每次去路边的烘焙店买面包，我总是忍不住深深吸一口气，实在是太香了。

空气里到处飘着热乎乎的面点刚出炉时的奶香味，真的还没吃进肚子，就能脑补那味道有多好吃。

那股浓郁的奶香味究竟是从哪里来的呢？

一定不是牛奶，不然平时在家喝牛奶时，就算加热到沸腾，也闻不出什么味道；

也一定不是面粉，面粉这东西，本身啥味道也没有；

后来，自学了点烘焙，才恍然大悟，那股奶香味，原来是各种食材被黄油包裹着的香气。

这股让人流连忘返的奶香味，正是来自黄油本尊。

既然名字里带个“油”字，那一定和脂肪脱不了关系。

黄油里的脂肪是怎么来的呢？这就要说到它的源头—牛奶。

我们知道，脱脂牛奶是通过把牛奶当中的脂肪用离心技术分离后得到的。被分离掉的那部分物质就是脂肪和水，它们也叫淡奶油。淡奶油中的脂肪含量约占40%。

如果在淡奶油的基础上，继续浓缩脂肪，就能得到黄油。黄油中的脂肪含量约占80%。

从这个角度看，淡奶油和黄油在某种程度上很像，都是将牛奶的脂肪提炼后得到的，只是脂肪含量不同而已。黄油的脂肪含量更高一些。