如果烹饪时您在食谱中发现酥油一词，并想知道“这是什么？好吃吗？”小编在这里向您介绍一下。

如果您一旦开始使用酥油，您可能会马上喜欢上它，因为它不同于任何其他类型的脂肪。首先，很好吃。而且它的烟点很高，因此非常适合大多数类型的烹饪。而且它稳定的货源意味着您可以自己制造（或购买）它，将其保存在冰箱储藏室中，随用随取。

酥油

什么是酥油？

简而言之，酥油是煮沸的黄油，类似于澄清的黄油。煮过程去除了黄油中的水和牛奶固体，最终制作出脂肪浓度更高的酥油。

营养师说，在比较卡路里和脂肪的含量时，黄油和酥油之间没有显着差异。与相同的黄油相比，酥油平均包含更多的卡路里和脂肪，也包括更多的饱和脂肪。

在印度文化中，酥油的使用已有数千年的历史，它已普遍被使用在印度的厨房中，并通过具有5000年历史文明的阿育吠陀医学体系用于医药用途。酥油已经在多个不同文明国家中使用了很久，最近在欧美等国家变得很流行。

酥油因其抗炎和消化作用而受到赞誉和使用。它也是印度，巴基斯坦和孟加拉国美食的主要食品，因为酥油在常温环境下不会变质。也是乳糖不耐症患者很好的饮食，非常适合作为黄油的替代品。

酥油与澄清黄油有什么区别？

酥油虽然是黄油的一种类型，但是制作方法的不同，使黄油和酥油的含量有很大不同。一方面，酥油煮得更长一些，以去除所有水分，并使牛奶固体变成褐色（或焦糖状），这个过程赋予了酥油不同的味道，获得被称为坚果味的更深风味。另一方面，澄清的黄油是除去水分和牛奶固体后剩下的半透明金色黄油。

澄清的黄油

如何制作酥油？

1.将1斤（500克）无盐黄油放入锅中。

2.用中低火将黄油融化，直到开始煮沸为止。根据需要从顶部撇去泡沫。

3.随着水开始蒸发，牛奶固体将沉入锅底，黄油开始变澄清。

4.当顶部的泡沫完全消失，黄油变成半透明状（您已经获得了澄清黄油）。

5.继续煮黄油，直到锅底的牛奶固体开始变成褐色（大约45分钟到60分钟）。

6.将锅从火上移开，冷却几分钟。

7.通过细目筛子过滤金色液体，目的是除去乳固体。之后得到的纯脂肪的食物就是：酥油。

黄油是由20％的水组成的，因此，当准备酥油时，产量约为开始时的80％，要有心理准备。这意味着制作酥油将会损失更多的黄油。酥油可以存储在柜台或冰箱上，尽管通常在冰箱中保存的时间更长。使用罐头瓶保存并避免进水，因为一旦进水将开始滋生细菌。

用酥油烹饪

酥油中除去水分和牛奶固体，这使酥油非常适合进行高温烹饪。它的烟点高于黄油的176摄氏度以及大多数食用油，包括葡萄籽和低芥酸菜籽的烟点为251摄氏度。那怎么用酥油做饭呢？

从烹饪的角度来看，您可以用酥油代替黄油，所以建议首先将其加入用黄油制作的菜肴中，然后她建议用它来煮鸡蛋，意大利面和煎炸食品，甚至在爆米花和煎鱼上撒点。您也可以使用酥油将大蒜和生姜炒成蔬菜，作为快速配菜。或放入带有姜黄和豆蔻的金色牛奶拿铁中。但是用量不要太多，因为它的脂肪很高。虽然所有食物通常都可以适应均衡，多样化，营养的饮食，但是酥油在热量和脂肪含量方面仍与黄油相似。酥油也可以用来烘烤，但一定要事先检查一下比例。