炖牛肉是许多美食爱好者的最爱，它不仅营养价值高，而且味道鲜美，口感丰富。但要想做出一锅又香又嫩又红亮的牛肉，你不得不放弃常规的焯水步骤，而是要多加一步关键的处理，这一步就是“腌制”。

我们得选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腱子、牛腩或者牛肋条，这些部位的肉质纤维较多，炖煮后更加酥软。将牛肉清洗干净，切成适口的块状，在这个过程中，我们抛弃了传统的焯水步骤，焯水虽可去除牛肉中的杂质和血沫，但同时也会带走牛肉中的营养和香气。

为了使牛肉更加入味，我们将其与调味料一同腌制，这是让牛肉更加美味的决定性步骤。腌制的调味料可以根据个人口味来定，但基本的有生抽、老抽、料酒、姜片、葱段以及一些香料如八角、桂皮、香叶等。将调味料与牛肉充分混合，放置一旁，让肉块充分吸收这些调味料的香气和味道。

接下来，就是炖煮的过程。将腌制好的牛肉放入砂锅或压力锅中，加入适量的清水，水量应该刚好没过牛肉。启用小火慢慢炖煮，这样热量会均匀地渗透到每一块牛肉里。这个过程中，肉质会慢慢变软，肉汁也会渐渐融入汤中，使得整锅牛肉的香味更加浓郁。