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鲜虾、算是我们北方人接触最多的海鲜了，众所周知、吃海鲜就是吃个鲜味儿，但是我们平原地带的人群似乎并不精通海鲜的烹饪技巧，总也吃不到那种鲜香四溢的感觉。

直到我发现，海边人吃虾、并不用水煮那一刻，才发觉以前的虾都白吃了。鲜虾用水煮、鲜味直接就流失了，任凭后期怎么加工，也甭想尝到那大海般的鲜香。下面，我就把海边人做虾经常用的一招分享给大家，保证虾肉又鲜又滑、不腥不柴。

【盐焗鲜虾】

1.首先，我们准备一斤鲜虾，放入清水中淘洗干净，然后用牙签挑出虾线，其实海边人吃虾、大多不去虾线，因为去虾线会破坏虾的完整度，造成鲜味流失。如果比较介意，可以用牙签挑出，千万不要开虾背。

2.全部处理好以再次洗干净放入盆中，倒入一点料酒去腥，准备几根小葱切成段，生姜切成丝，和虾放在一起抓拌均匀腌制10分钟，给虾肉去腥增鲜，注意腌制时不要放食盐，以免水分流失，虾肉紧缩、吃起来不够嫩。