广东地区的人善于煲粥、煲汤，和北方只是单纯的“白粥”不同，粤式的“生滚粥”中还会加入鱼片、牛肉、猪肝、海鲜等食材，种类繁多，口感极佳。我曾经在顺德的街头喝过一碗生滚牛肉粥，直接给上一锅还在沸腾的白粥，一盘生牛肉和一个鸡蛋，和吃火锅一样，可以一边涮一边吃，爽滑鲜香细嫩的口感真是让人难忘，不得不佩服他们对吃的专业程度。这些粥在北方很难吃到，但有一道粥，却风靡大江南北，虽然是咸粥，但大家都爱喝，它就是皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥是一道经典的粤式小吃，之所以能流行起来，多半也和它是食材易得，简单易做，也没有牛肉粥或是海鲜粥那样对食材新鲜程度苛刻的要求，价格便宜实惠，不管是早餐还是宵夜，来一份皮蛋瘦肉总是能藉慰饥肠辘辘的肠胃。不过皮蛋瘦肉粥想做的好吃，其实也并不容易，看似简单，技巧却不少。分享一道皮蛋瘦肉粥的做法，用此方法来煲粥，又香又滑，学会都能开店了。

所用食材：松花蛋一个、里脊肉2两、大米、小葱、姜、盐、胡椒粉适量。