发面，对于大多数人来说并不陌生。面团在一定温度和湿度条件下，依靠酵母菌在面团中产生大量的二氧化碳气体达到面团疏松的效果。像我们经常吃的馒头，花卷，包子或者面包等等，都属于发面类食品。

而说到发面这个问题，好多人认为发面是需要经验的。但其实发面除了需要丰富的经验才能提高成功率之外，关键的还要掌握发面技巧。这样蒸出来的馒头或者面食，才会更加蓬松暄软，入口也比较香甜。今天小厨就和大家分享发面时，需要掌握的“8大技巧”，成品不仅松软可口，而且一次成功。

生活当中，我们采用的发酵方式一般有三种：老面，小苏打，酵母粉

老面：又称“面肥”或“起面”；尤其像家里的老人，或者我们父母辈的制作发面食品，都喜欢用老面来发酵。但有个缺点，就是容易使面团产生酸味。所以就需要额外加碱面来中和其酸味，但如果是碱面量掌握不好，就很容易失败，所以不建议使用。

小苏打：小苏打作为发酵粉的原理是，小苏打在加热的条件下会产生二氧化碳气体,从而使面粉膨胀。但小苏打发酵，一是本身释放气体不丰富，容易失败之外；二是最关键的，小苏打是弱碱性物质，容易使发面食品发黄，并且易破坏面粉中营养成分，所以也不建议使用。

酵母粉：是一种天然的酵母提取物；“取之不竭的营养源”，指的就是活性干酵母（酵母粉）；所以用酵母粉来发酵不仅能让面食味道好，而且还提高了它的营养价值。并且用酵母粉也非常方便，直接加入到面粉里面就可以使用。成功率也比较高，所以发酵建议使用的就是酵母粉。

正常情况，500g面粉对应加入5g酵母粉就可以；但尤其对于新手来说，如果无法精准掌握面粉和酵母粉的用量，那使用酵母粉最好宁多勿少。

酵母粉是经过提纯的微生物，没有杂菌，而且营养价值丰富；放多了不仅会提高发酵的成功率，而且还会提高发酵的速度。所以如果掌握不好用量，使用酵母时宁多勿少。