小李之前参加了一个养生讲座，有位据说是来自北京国际营养养生学会的养生专家告诉他们，鸡蛋要吃生的，这样营养更高，而熟鸡蛋会破坏各种蛋白质和酶，营养会被破坏殆尽。

纪文洋 （心血管内科 副主任医师）：

“生鸡蛋更有营养，更健康”这种说法流传了很长时间，隔一段时间就会被人拿出来炒作一下，而且在很多所谓的养生大师食谱中，这是很重要的要素之一。

其实这是错误的，现实生活中的确有不少人喜欢吃生鸡蛋，当然有些单纯是因为喜欢这种绵绵的口感，但有些则是被各种养生大师忽悠，认为生的鸡蛋营养价值更高。

抛开口感我们不做分析，因为口味这个东西因人而异，每个人都有不同的生活习惯。

但是我们单纯从营养价值来看，其实生鸡蛋的蛋白利用率只有50%，而熟鸡蛋的蛋白质利用率可以达到91%，原因可能是因为温度导致蛋白质变性后，更利于我们人体的消化吸收。

另外生鸡蛋当中的酶可能会抑制人胰蛋白酶，可能会影响我们人体的消化。

受这次疫情的影响，现在大家对食物安全都特别注意，而生鸡蛋容易被沙门氏菌等细菌污染，如果我们吃了被污染的生鸡蛋，那么人就可能生病，影响我们的身体健康。

所以，无论是从营养学角度还是出于安全考虑，我们都建议不要吃生的鸡蛋。

目前我国心血管病人有2.9亿，很多人由于合并高脂血症、高血压，因此，对鸡蛋避之不及，唯恐吃了之后导致病情加重。纪医生在门诊时也经常有患者询问这个问题，特别是周末和假期，各种聚会免不了有鸡蛋这道菜，很多人对此就很纠结。那么心血管病人能不能吃鸡蛋呢？

纪文洋（心血管内科 副主任医师）

当然是可以的，要知道鸡蛋是我们所推崇的优质蛋白质，而当中大家谈虎色变的的胆固醇并非一无是处，其实也是人体所需要的营养之一。

我们血液中的胆固醇有2个来源，一个是饮食摄入，大约占不到1/3，另一个是肝脏自身合成的内源性胆固醇，这是胆固醇的主要来源，大约占2/3以上。同时，人体对胆固醇的清除能力不同也会影响胆固醇的水平。

一般我们认为每天吃一粒鸡蛋对血胆固醇影响并不大，如果血脂很高，那么可以适当减量，每周吃3~4粒鸡蛋。

另外，很多人在吃鸡蛋的时候把蛋黄扔掉，单纯吃蛋白，其实这并不科学，也完全没有必要。蛋黄中除了胆固醇以外，还富含卵磷脂、维生素A、维生素D等脂溶性的维生素，且含有较多的铁、磷、钙等微量元素。

这些宝藏扔掉实在是太暴殄天物了。最近我国有一项纳入了2.8万人的研究显示：对于健康人来说，每天一个鸡蛋，并不会增加心血管死亡风险。合理的吃鸡蛋，对身体是有益的。

对于心血管病人来说，乳类及其制品、豆类及豆制品、富含不饱和脂肪酸的深海鱼类、适当的肉类，都是可以吃的。

我们需要知道，对于心脑血管疾病的病人来说，营养饮食的原则是：低盐低脂饮食，食物种类要多样化，富含高膳食纤维的合理平衡饮食，摄入适当的能量。

我们说的合理均衡饮食，很重要的一点就是，食物要尽量多样性，建议平均每天摄入12种以上，每周25种以上，食物多样才能互相搭配补充，达到营养均衡。

因此，其实对包括鸡蛋这类食物来说，并非不能吃，而是怎么吃，摄入量多少，这才是最关键的。

来源：心路星辰

作者：纪文洋 龙海市第一医院心血管内科 副主任医师

原标题：生鸡蛋更有营养吗？心血管病人能吃鸡蛋吗？医生实话实说

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