一说到下厨做饭，很多人就心生恐惧，做饭其实很简单，无非就是把生的弄成熟的，但要想把饭菜变得好吃，那就有些难度了，国人对于饭菜的评判，是以“香”标准的， 无论煎炒烹炸，还是焖溜熬炖，只要能达到鲜香美味，那就算成功了，学做饭是一个过程，很多五星级大厨，也是一点一滴累计的经验，从切菜的小工到掌勺的大厨。

咱们普通家庭的厨房，也没有必要达到饭店的标准，饭店要求色香味俱全，咱们只要保证一个“香”就可以了，学做饭前，哪些厨艺必不可少？

做菜的本质是对食材的恰当处理，不要拘泥于固定的步骤，稍微变通一下，你会发现烹饪特别简单。

1、饭店炒的土豆丝清爽可口，你炒土豆丝的时候，是不是特别容易粘锅底？那是因为你忽略了一个重要的步骤， 土豆丝含有土豆淀粉，遇到高温容易糊化，所以在烹饪之前，必须用清水冲洗干净，再浸泡十分钟，既能保证土豆丝不变色，还避免了糊锅。

2、排骨、鸡鸭、五花肉在烹饪之前，一般情况下，都需要焯水，去掉肉质中的血污和杂质，这些都是腥味的重要来源，那么在下锅之前，一定要凉水下锅，会释放出更多，热水下锅，肉皮毛孔会突然收缩，把脏东西封闭在里面了，肯定影响饭菜的口感。

3、油炸花生米的时候，直接下锅炸，新手控制不好火候，最容易炸糊了，教你一个小技巧，花生米在炸之前，先用清水浸泡一会儿，既可以洗掉浮尘，还可以打湿花生皮，防止过度受热炸糊，效果挺不错的。