然后用筷子朝一个方向搅拌上劲，搅拌好之后备用，猪皮冻凝固之后，把它取出来放在案板上用刀切成碎丁，然后把它装入肉馅碗中，加入一勺食用油，一勺盐，一勺鸡粉搅拌均匀，这是做好灌汤包的要点之二：馅料和猪皮冻调和在一起！

【第四步】：醒好的面一定要多揉一会，面皮才会劲道有韧性，这也是为什么我们做灌汤包的时候一定要用高筋面粉，因为它的筋性比较强，

搓成长条下16个面积，把每一个面积搓圆，按扁，尽量擀薄来，来赶成中间稍厚边缘薄的面皮，

然后把馅料放在面皮的正中间，用提拉的手法把它包严实来，顶部封口更能锁住包子内部的鲜味，然后每个包子单独铺一张油纸防止粘连漏汤，这是做好灌汤包的要点之三：顶部要封口，底部要防粘。