现代人类的生活中充斥着很多的腌制和发酵食品，但是对于一些相关这两种食品的知识，人们却不够了解。

发酵后的馒头、面包、花卷、发糕比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富，其原因就在于所使用的酵母。研究证明，酵母会使面团结构改变，让其变得更松软好吃，还大大地增加了营养价值。

酵母富含多种维生素、矿物质和酶类，它还是很强的抗氧化物，可以保护人体肝脏，有一定的解毒作用。且发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用，所以人们常吃一些发酵食品对于人体健康来说是有一定好处的。

此外，发酵面食一般热量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，对于减肥人士来说是非常好的食物。酵母还有助消化的作用，且发酵食物的脂肪含量比其他一些食品低得多，因此人体可能感觉主食吃馒头、发糕会饿得快。

一般来讲，发酵的主食最好选择早上吃，对于人体肠胃有一些好处。但是，糖尿病患者和一些胃肠道有一些健康问题的人是不适合吃这些发酵食品的，而且发酵食品通过微生物转化可能产生对身体不好的化学物质，所以在食用时也要慎重选择。

腌制食品也是中国人餐桌上的一种很常见的食品，但是这种食品吃的多了对于人体而言确实有很大危害。

第一，加重人体肝脏、肾脏负担。腌制食品会添加防腐剂、增色剂和保色剂等，且其含盐量非常高，所以这种食品如果人食用过多，就会造成人体肝脏负担加重，以及造成血压波动及肾功能损害。

第二，使人易溃疡和发炎。腌制的食品，会使食品本身的维生素C被大量破坏。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏，从而导致人体抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。

第三，易发生中毒。腌制食物在腌制过程中，容易被微生物污染，蔬菜中的硝酸盐也有可能被微生物还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐就会引起中毒。

第四，易使人体发生结石。腌制类的蔬菜内有较多的草酸和钙，其酸度很高，人在食用后不易在肠道内形成草酸钙，并排出体外，会被人体大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在人体泌尿系统形成结石。

第五，易使人致癌。腌制食品在腌制过程中会产生大量的致癌物质亚硝胺，这种物质会大大提高人体的患癌率。