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有一句老话说的好，小雪腌菜，大雪腌肉，过两天就是大雪了，跟着老话吃，绝对吃不了亏上不了当，当然现在大家都喜欢省点事，今天咱们就自制腊肠和腊肉，用既省时又好吃的简单方法，这绝对是市场上买不到的味道，按照咱们的方法来，就算是新手也不会失败，接下来我们看一下具体做法。

一、自制蒜香腊肠

肠衣和灌肠器需要自行购买，网上很方便都能买到，咱们只要做到灌肠好吃就行了。

1.做腊肠用肥瘦比例3：7的猪肉最好，我们准备了4斤猪肉。

把猪肉先切成均匀薄片，再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，不要剁成肉末，有颗粒感口感更好。

准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，再撒入食盐20克，一能入味，二能防止腊肠变质。

加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色。

搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，继续搅拌至肉馅起筋，腌制1个小时。

2.将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟，浸泡以后把肠衣多清洗几次，去除腥味。

然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺，这时的肠衣细细的就一点，等会儿我们把它灌满就脱胎换骨了。

3.食材准备好以后开始灌肠

把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。