朋友买了一些芋合干，问我要怎么样做才好吃。

芋合是芋头的叶梗，芋合干就是晒干了的芋头梗子。海南菜里的竹笋芋头梗，是很好吃的，在江门地区，印象中只要去恩平菜馆里吃饭，就可以吃到用芋仔焖的芋合干菜了。

新鲜的芋合就可以切成小段后略加腌制，直接炒着吃。也可以腌制后放着，跟咸菜一样储藏，在想起来的时候，拿出来跟鸭肉同焖，或者是用来炒肉的话，倒上一杯小酒，就是一道美滋滋的菜。

在挖芋头的时候，选取长得又肥又大的芋梗，砍掉叶子部分，再撕去芋梗上的表皮薄膜，直放置在太阳底下晒干，就变成芋合干了。

做“芋合干”最好选择槟榔芋这个品种，是因为这个芋头的叶梗肥大，这样吃起来叶子的纤维会比较少，口感就会软滑无渣，更加可口。

晒干后煮熟的芋合就是一条条像海绵一样的细条，加上小芋头同焖，口感就有点像茄子的味道。

不过，对于晒*蔬菜野菜之类的做法，基本上都是离不开泡发后，然后再加上肉类焖熟或者一同蒸，让它们可以互相的借味的做法。

就像把马齿苋晒干用来做菜。清人吴其濬所著《植物名实图考》中，就有这样的记录：“淮南人家采其肥茎，以针缕之，浸水中揉去其涩汁，曝干如银丝，味极鲜，且可寄远。”

马齿苋干焖肉的烹制方法很简单:先清水泡发好干马齿苋，漂洗干净，然后把切块的五花肉入锅红烧，在五花肉半熟后，再倒入水发好的马齿苋，用小火焖煮30分钟即可。

这道菜吃起来就像吃梅菜扣肉的感觉。干马齿苋会吸掉五花肉的一部分油脂，让五花肉口感肥而不腻，是极适合下饭的。

芋合干用来焖肉的原理也一样。

芋合干制作之前要先用热水泡一个小时，让它软化，然后加入五花肉之类焖煮。这样做出来的芋合干会把肉的油脂都吸收掉，肉味全部渗入芋合干，吃起来口感软糯，还带着淡淡的芋头香味，是比肉还好吃的。

如果芋合干再加上蚬肉，搭配做成“芋合干香芋焖蚬肉、芋合干蚬肉汤”等菜式，光是听名字就已经是鲜掉眉毛了。

芋合干也可以用烧猪肉来制作的。先把烧肉放到锅里煸香，然后再加上泡发好的芋合干，加水焖煮，等到芋合干完全的入味和软化了，就可以了。

不过做这个菜的时候，芋合干一定要充分泡发，否则花在焖煮上的时候就要很长了。

有朋友告诉我，芋合干用来蒸鱼味道也是一流，这个味道很新奇，下次倒是可以试试。