蘑菇是备受追捧的美食之一，其中香菇因含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质以及维生素而广受青睐。香菇脂肪含量低，富含营养物质，非常适合作为健康食材。特别是干香菇，经过烤制等工艺加工后易于存储，在烹制菜肴时仍然能保持原有的鲜美口感，深受消费者的喜爱。本文将分享6个选购干香菇的技巧，希望对喜欢吃香菇的人有所帮助。务必留意这些技巧，跟我一起学习吧！

第一点：看伞盖

在购买干香菇的时候，最重要的事情就是观察香菇的伞盖。伞盖边缘向内翻卷、质地坚实的香菇是成熟度较好的、营养价值更高的优质干香菇。反之，如果香菇伞盖开张度过大且失去原本的弧度，那么这个香菇可能已经生长过于老化，不推荐购买，因为它已经超过了最佳食用期。

第二点：看颜色

高质量的干香菇，其伞面应呈现黄褐色或黑褐色，色彩鲜明且亮丽。此外，好的香菇伞面可能会有少许白霜，而菌褶的颜色应为淡黄色至乳白色，如果呈现紫红色，则说明该干香菇已经变质。另外，干香菇的伞面与伞折处应该呈现出米白色，如果出现较白或过于黄的情况，或者出现了霉点或黑点，则这些干香菇很可能已经经过化学处理或者储存时间过长，建议不要购买。

第三点：摸水分

我们用手触摸干香菇是一种判断它的干燥程度的方法。好的干香菇不能太湿润，也不能过于干燥，否则就会变得脆弱易碎。一般而言，香菇的含水量应该在10% ~ 15%之间。优质干香菇应该既干燥又松脆，不易碎裂。当然，如果干香菇过于潮湿，也会影响其质量，容易导致变质。此外，潮湿的干香菇相对于其重量而言也会更加沉重。