漳州·那一抹豆芽的清甜

漳州的干拌面香辣多味，经济实惠，很是著名，拌面则显得稍敛光芒，但是老字号扁食阿肥发，源自莆田扁食，改良后适合漳州人口味，成为了漳州家喻户晓的名牌小吃，始创于1985年，至今经营二十几年了，分店遍及漳州厦门，一家小小的扁食店能做到这样的规模，可见还是有它的独到之处的。

阿肥发的拌面，加入豆芽，豆芽的清新甜脆与花生酱的浓香结合，口感更丰富，解了花生酱的腻。与拌面相伴的扁食，皮薄，馅儿粗，肉馅里混合了虾干，撒上葱头碎和胡椒粉，新鲜又透着味道。

宁德·猪油小肠汤是精华

宁德以福安拌面最为著名，福安的拌面不同于福州等地方的拌面，并不以花生酱为拌料，据说面中通常会加入类似兰州牛肉面的蓬灰水，所以比其他地方更不易粘连且耐煮。

煮面时先准备好生抽、猪油、鸡精、醋等；面锅中放水，开锅后煮面条，八九成熟就足够了，撑出面条，放入碗中，加入猪油（有些摊子过去用葱油）、炒好的肉末、糟菜和上海青即可。拌面是早餐的大爱，一天的开始，味道特别香，生活特别美。

南平·有点野还有点狂

南平的拌面与沙县拌面没有太大不同，店家们多从拌面的油上下功夫，例如位于前进巷中段的建阳水吉小吃家拌面的关键就是猪油，有时去店里吃面可以看到店门口一大盆肥肉在锅内滋滋冒油，猪油加花生酱，啧啧啧！

而位于烟草大楼和人保大楼中间那个路口的牛老根小吃的拌面油是老板用红葱头熬的，一锅油里面满满的红葱头，加热的滚油把红葱头的各种属性给逼出来，油的香味就不一样咯。南平的小吃店，每家店里都放着两大盆，分别装着带辣味的咸萝卜干和咸酸菜，可由顾客自取，拌上一点味道劲儿上来了，还开胃。

泉州·某种意义上的三国鼎立

泉州的拌面分为拉面系、油面和细面，做法与阿肥发的拌面相似，花生酱多而浓郁，加入豆芽和生菜解腻，香浓而又爽口。

泉州中山路奎霞巷内的拌面，泉州人都知道，是一家老店，店里的扁食汤、拌面、肉燕汤，都是美味正宗泉州小吃。

莆田·料足汁浓真丰满

莆田的面食种类繁多，莆田卤面有许多海鲜、蔬菜、瘦肉，汤汁浓郁味道醇厚，而莆田是阿肥发的发源地，自然也少不了拌面的身影。莆田拌面的拌料多，料汁比较稀，符合莆田人比较清淡的口味。

终极奥义·母亲做的拌面

小时候，家的味道是在家里妈妈亲手下厨的一份拌面，虽然简单却总是吃不腻。

长大后，家的味道是在他乡吃一份扁肉拌面，不自觉地总是和记忆里的味道反复比较。

一捞、一拌，拌面最是简单，朴实无华

正如福建人的生活，简单平凡，却每天都过得有滋有味。