炖鱼，是一道让人回味无穷的美食，无论你身处何地，都能品味到它的鲜美和独特风味。而今天，我要向大家分享的是制作美味炖鱼的秘诀，特别是在使用东北铁锅炖鱼时，我们需要遵循“炖鱼四不放，四放四不放”的经典方法。

当我们炖鱼时，有四种调料和食材是不应该提前放入的，因为它们可能会影响鱼的口感和原汁原味。

不放料酒：虽然料酒常常用来去腥，但在炖鱼的初期，最好不要加入，因为过早加入料酒可能会导致鱼肉变腥。等到鱼肉差不多炖烂时再加入适量的料酒，以提味。

不放大蒜：大蒜的辛辣味会遮盖鱼的原味，所以在最初的炖煮过程中，避免加入大蒜。后期可以用葱姜蒜爆锅提味。

不放花椒：花椒的辛辣味容易让鱼肉的质地变得柴硬，因此最好避免在一开始就加入花椒。

不放八角：八角的香味可能会让鱼汤变黑，影响视觉效果。同样，八角也不宜在炖鱼的初期加入。

现在，让我们来看看在炖鱼时，哪些调料和食材是应该提前加入的，以增添风味和改善口感。

放入白酒：白酒的加入不仅有助于去腥，还能提醒鱼肉的鲜美。确保在炖煮的初期加入适量的白酒，以达到更好的效果。

肉质细嫩要放陈醋：陈醋可以让鱼肉更加嫩滑，尤其是对于那些肉质较硬的鱼种，陈醋的加入能够使鱼肉更易入味。

要放葱、姜：葱姜的香味能提味，使鱼更加美味。可以用葱姜蒜的组合来爆锅提味，让鱼汤更加浓郁。