哈喽，大家好！我是小斌，今天给大家分享一道炒石螺的诀窍。

田螺营养价值丰富，肉味鲜美，风味独特。另外，田螺还有清热利水、除湿解毒的功效。在各种宵夜店都有炒田螺，很多人喜欢吃宵夜的时候来一碟田螺和啤酒。中秋节又要到了，很多地方都中秋炒螺的习惯，炒一大碟螺配上啤酒，和家人朋友一起吃螺赏月那就是一个爽。石螺生长泥中会有很大的泥腥味，那怎样做才能无腥味又好吃呢？下面给大家分享一道经常做法，喜欢的朋友可以试试。

食材：石螺1500克，紫苏30克，姜一块，蒜8瓣，青线椒两个，小米辣5个，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，米酒，盐，油

做法：

第一步，将买回来的石螺先养两天，中途每6个小时换一次水。处理石螺前小时加入两勺盐泡两小时，这一步可以让石螺快速吐出泥沙。把石螺搓洗几遍，用老虎钳夹去螺角再清洗几遍备用。

第二步，把姜去皮切成粒，蒜去皮切成粒，青线椒和小米辣分别切粒，紫苏清洗干净备用。

第三步，锅烧热放入适量油烧至五成热，放入姜、蒜、小米辣、青线椒爆香；放入处理好的石螺大火快速翻炒，炒2~3分钟使辣味香味逼出来。

第四步，接下来倒入半碗米酒，迅速盖上锅盖焖3分钟，这一步可以让石螺吸收酒香味，同时也可以去腥味。

第五步，3分钟后开始调味：加入一勺盐，两勺生抽和蚝油，一勺白糖，少量胡椒粉，翻炒均匀使石螺入味。

第六步，加入紫苏翻炒均匀，继续焖一分钟，中途沿锅边再淋入少量米酒。一分钟后汤汁炒浓稠即可出锅。

技术总结：

1、石螺买回来先养一段时间，把泥沙都养出来。加点盐养两小时可以快速吐出泥沙，但不要超过两小时不然石螺会失活。

2、在炒田螺的时候要大火快速翻炒，这样可以使石螺均匀受热。

3、把田螺都炒热后加入米酒马上盖上锅盖焖，这样可以让石螺吸收酒的香味和去腥味。

这道美食教程就分享到这里了，大家有什么不明白的可以在下方评论留言。喜欢我的朋友记得关注我，这里每天都有你喜爱的家常菜详细教程分享。