干焖伊面

作料：

伊面 2 个，半径 20 厘米、高 4 厘米盐 1／2 茶匙 虾子 1 汤匙 绍酒 2 茶

匙姜 2 片鲜草菇 180 克（6 安士）油 2 汤匙 蒜 1 粒拍扁麻油 2 茶匙

芡汁料：

蠔油 1 汤匙 生抽 2 茶匙 鸡清汤 1 杯糖 1 茶匙 胡椒粉、盐各少许 生粉

2 茶匙

准备：

1、3 公升深锅内置伊面，加沸水 2 杯，盖好，大火热 3 分钟。将伊面翻

个面，盖回，大火热 1 分钟。移出倒在疏箕内，以冷水冲透，拌入盐后留用。

洗净深锅。

2、小碗内放入虾子、酒及姜，胶膜包好，大火热 40 秒钟，弃去姜片。

3、鲜草菇冲净，每个切 3 片，放在小碗内，大火热 1 分钟，移至疏箕内

沥水。

做法：

1、1 公升玻璃量杯内下油及蒜，大火热 2 分钟。加入鲜草菇拌匀，大火

热 1 分钟。

2、调匀芡汁料，倒入量杯内，大火热 1 分钟，加入虾子，用筷子搅匀，

大火再热 2 分钟。

3、排伊面在深锅内，盖好，大火热 3 分钟，加麻油拌匀，倒芡汁在面上，

大火热 2 分钟，拌匀供食。