在这个什么都看颜值的时代，吃腻了传统月饼，要不要试试那种很漂亮的月饼？不过吃货小分队的人怎么能去买月饼呢，自己做的美食才是王道呀。一木吃货小分队又开始了一场美食的探索之旅， 今天的目标是——五彩月饼！

用植物渲染的表皮，自然美丽，再加上那软糯的口感，唇齿留香。啊，口水快要止不住了。

论颜值 冰皮月饼当然最能打

传统月饼无论是滇式、粤式还是京式，由于需要高温烘烤的过程，月饼多以棕色为主色调，无论外形怎么样都很难在颜值上进一步提高。而近些年流行的冰皮月饼在制作中只需要蒸的过程，100摄氏度以内多数植物色素是能够获得较好保存，这样就给了月饼色彩很大的塑造空间，制作冰皮月饼无疑是首选。

冰皮月饼的主要材料为澄粉，这是小麦面粉提取加工后的产物。面粉经过水洗加工，一部分变成了面筋，然后变成了大家熟悉的辣条身体架构，而剩下的淀粉就是澄粉。在蛋白质（面筋）与淀粉（澄粉）分离的过程中，亲水性的蛋白质在抛开夹杂的淀粉后像一块白色橡胶紧紧的抱在一起，而松散不溶于水的淀粉则通过冲洗留在了水中，通过蒸干水分便能获得制作月饼的材料澄粉。

这时候的澄粉脱离了不透光的蛋白质桎梏才展露出它可爱的一面，蒸熟糊化后变得透明晶亮，颜值开发潜力极高。我们熟悉的凉皮、水晶虾饺、肠粉等就是用它来制作的。

面筋（左）澄粉制作的水晶虾饺（右）

（图片来源：www.douguo.com 和www.t-chs.com）

传统的冰皮月饼冰皮为白色，能不能有更鲜艳漂亮的颜色呢？现在是植物行业从业者展现真正实力的时候了，植物染色大法上线！

通常植物染又分为织物染和食物染，这两者这间有许多的重复之处，也有许多差异。例如食物染色中可以直接用绿色的叶片或紫色花进行染色，但这些色彩用于染制衣物的话会因为色素稳定性不够而很快褪色。用于染衣服的植物染材料，如靛蓝是由木蓝Indigofera spp.、马蓝Strobilanthes spp.、蓼蓝Polygonum tinctorium等植物汁液发酵后产生的产物，虽具有很好的着色性和稳定性，却不适合食用。还有一些颜色提取物毒理性未知，用于食物染色具有较大的风险。

腺毛马蓝Strobilanthes forrestii（左）西南木蓝Indigofera monbeigii（右）

综合考虑后，我们选择了花青蓝，橘黄色，绿色，以及紫红，再加上米粉白，正好凑成五色冰皮月饼。