鸭鸽合烹做成一道菜，扬州菜叫三套鸭，山东孔府菜叫带子上朝。三套鸭家鸭肥美，野味飘香，鸽肉醇厚。带子上朝色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。两道美食都和清朝的宫廷有关，三套鸭是乾隆皇帝下江南时，品尝到的扬州特色美食，另一道带子上朝孔府家厨为了彰显皇帝给孔家的地位而制作。

扬州名菜"三套鸭"or山东孔府名菜"带子上朝"

"三套鸭"是两套鸭创作而来。《调鼎集》记载， "肥鸭去骨，板鸭亦去骨，塞入家鸭肚内，蒸极烂、整供。"扬州厨师在套鸭的基础上，利用家鸭、野鸭、菜鸽三禽相配，用宜兴产的紫沙锅，文火宽汤炖炯而成，家鸭肥美，野鸭香酥，菜鸽鲜嫩，风味独特，滋味极佳，是扬州各种鸭菜中最著名的一种，全国仅扬州独有。

"三套鸭"制作精细，形状饱满完整，家鸭肥美，野鸭酥香，鸽子鲜嫩，三味融合，滋味极佳。选料要新鲜，最好取用活鸭。三禽出骨后要保持形状完整。要露出三只禽头，用文火煨酥。上桌时以大砂锅盛装，食用时从外到内。

"带子上朝"始于清代。孔子后人自被封为"衍圣公"后，享受当朝一品官待遇，有携带儿女上朝的殊荣。清光绪二十年（公元1894年），七十六代"衍圣公"孔令贻之母带其儿媳进京为慈禧太后祝寿返回曲阜。孔府族长特地为其设宴接风。家厨为颂扬孔氏家族的殊荣，用一只鸭子带一只小鸭，经先炸后烧，制成一道汁浓味鲜的菜肴，取名为"带子上朝"，深受孔府的赏识传。