做菜人人都会，只不过不是人人能做的好吃，做的不好吃，能让人倒胃口一餐，做的好吃，又能让人回味一天，所以有好的厨艺，家人也跟有口福，也是一个家庭幸福指数的元素之一。

做菜虽然是件很简单的事情，但也是一门技术，用五味调和赋予不同的食材不同的味道，以满足味蕾各种的需求。做菜也是有公式的，而这些公式就是做菜通用的技巧，掌握了这些技巧就会举一反三，比如学会了鱼香肉丝，就能大概知道鱼香茄子的做法。

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前不久，跟一位70岁前辈吃饭，他是一位退休的厨师长，他说现在的年轻厨师太浮躁了，根本静不下心去钻研，只会模其形，不知其意，叫他用别的食材做同味型的菜，就不一定做的好了，其实只要掌握一些通用技巧，学会举一反三，做菜也不难，然后教了我一些做菜的技巧，我学会后厨艺真的增了不少，今天我就给大家分享10个做菜的技巧。

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1.学会改刀

改刀是食材下锅前重要的一步，做出的菜好不好吃，刀工也是至关重要，就比如牛肉竖切咬不动，猪肉横切容易碎，切的大小不均难得熟，所以要先学会给食材改刀。