清明时节雨纷纷,不妨在家做点小点心

无论南方、北方，都少不了清明糕点美食。

在清明，亲手做款小点心，将满满的思念包入其间，以此缅怀已故的亲人，也愿所有的人都能一切安好！

材料：

糯米粉510克、粘米粉100克、细砂糖20克、艾草250克、黑芝麻50克、花生150克、黄油50克、热水250克、白糖50克、红糖100克

做法：

1、热炒锅，不用放油，将花生倒在锅里炒至花生微黄有香味，表皮易脱落

2、将花生去皮，和炒过的黑芝麻一起搅碎，再加入红糖、细砂糖及少量糯米粉，一起搅拌均匀即成馅料

3、将黄油融化，倒在馅料中揉成团，再分成10克/个，揉圆备用

4、将锅中水煮开，把艾草放入焯水，捞起艾叶用冷水漂洗，用手挤干水分

5、将焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊

6、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊

7、加入热水，把面团揉成均匀的绿色艾汁糯米团，取一小块面团搓圆，用手捏成中间凹的圆形，放入花生芝麻馅料

8、收口捏紧轻轻搓圆，青团粘点油放于油纸上

9、蒸烤箱的水箱装满水，将青团放进蒸烤箱中层，选择蒸汽模式，100℃蒸制15分钟

小窍门

1、艾草焯水的时候，可以在水里加一点点小苏打，可以让艾叶保持鲜色和去除苦味。

2、青团凉后会变硬，每次食用之前加热再使用口感更好

3、没蒸烤箱可以直接放锅蒸

4、馅料也可以换成自己喜欢食料

材料：

清明草花适量、面粉300g、盐适量、白砂糖适量、水适量

做法：

1、将清明草花洗干净

2、加适量盐将清明草花焯水，煮大约2分钟

3、焯水后用冷水冲洗两遍

4、捏干水份，将花切碎

5、加入适量白砂糖搅拌均匀（多加一点白砂糖，花略带苦味）

6、加入面粉和成光滑的面团，花花带有水份，所以先不要加水和面，如果太干在加水

7、揪成小个面团，搓成小圆球，压成薄饼炸至两面金黄即可

8、炸的时间久，吃起来嘎嘣脆

材料：

鸡蛋3颗、番茄3颗、食盐适量、白砂糖适量、食用油适量

做法：

1、准备食材：鸡蛋 番茄

2、番茄顶部十字划开，用热水浸泡

3、番茄去皮、切粒

4、热锅倒油，倒入番茄粒炒制

5、撒入白糖，炒至粘稠盛出

6、准备3个鸡蛋，鸡蛋打散，撒入白糖调均

7、另起油锅，煎制鸡蛋饼

8、薄薄的鸡蛋饼，煎制双面金黄

9、在鸡蛋饼上抹一层番茄

10、慢慢的卷起，成圆筒形

11、切开装盘即可

材料：

普通面粉200克、红豆沙280克、白糖20克、牛奶90克、食用油60克

做法：

1、将所需要的食材准备好。

2、面粉里加入白糖，牛奶，油，用筷子搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团

3、盖上保鲜膜醒20分钟左右，让面松弛一下。

4、将红豆沙分成35克一个的圆球，将醒好的面团也分成35-38克左右一个的圆球。

5、取一个面团球擀成长舌状，从一头卷起，剩下的面团一样

6、再盖上保鲜膜醒15分钟左右

7、取一块面，竖直按压扁，再擀成圆形

8、将一个红豆沙包入面中，像包包子一样捏紧收口，整理一下四边

9、再用食用红粉在上面点上红点做装饰（平时没红粉可以不删掉这一步）

10、放入烤箱中层，上下火180°烤30分钟，最后取出晾凉就可以了。

小窍门

面粉不同，牛奶吸收的有所差异，所以牛奶的量仅做参考;烤箱也是，烤制时间自行掌控，一般下面部分发黄即可。

材料：

艾草适量、糯米粉250克、粳米粉500克、新鲜夹心肉适量、嫩笋尖适量、豆干适量、雪菜适量、盐适量、食用碱少许

做法

⒈ 新鲜艾草去除杂物，清水泡一会儿洗干净

⒉ 锅内倒入适量水烧开放入少量碱，再放入艾草煮熟过滤，把熟艾草放入干净的盆里用清水浸泡半小时以上，然后过滤，把艾草捏成团尽量挤干水份，再用料理机把艾草打碎，没有料理机可以用刀切碎备用

⒊ 把两种面粉混合倒入一个干净的盆里，倒入适量滚烫的开水，用筷子搅拌成块状，加入切碎的艾草，把面粉揉成团，盖湿布或保鲜膜，保持面团湿润（此处步骤忘记拍照了）

⒋ 把所有馅料切丁备用

⒌ 起油锅炒馅料，放少量盐，按自己口味咸淡适中就行

⒍ 把面擀成圆形，要有一点厚度，放入适量馅料，把面皮合上包成型

7. 蒸锅烧开水垫上防粘布，摆放好成型的艾饺，每个艾饺尽量不要贴靠在一起，否则蒸熟后会粘在一起

8. 15分钟后出锅，咬一口鲜香软糯，太好吃了

材料：

马蹄粉、斑斓粉、砂糖、椰汁、白巧克、椰蓉等适量。

做法

斑斓浆：

1、用2g斑斓粉加250ml清水煮开就是斑斓汁了。

2、50ml马蹄粉 150ml斑斓汁搅拌过筛；斑斓生浆做好了。

3、锅中放入100ml斑斓汁 50ml糖煮开，再关火，倒入半杯的斑斓生浆，边搅拌边倒入。最后再混合剩余生浆。斑斓熟浆就做好了！

白浆

1、用50g马蹄粉 150g椰浆搅拌过筛。

生浆就做好了！

2、锅中倒入100g清水 100g白糖，小火煮开，停火，再加入四分之一马蹄粉生浆，边倒边搅拌至浓稠。熟浆就做好了！

最后倒入剩余的生浆中，搅拌均匀。

椰蓉馅

1、用5块白巧克隔水融化，加入少许椰浆拌匀。最后加入椰蓉，搅拌为流水状态。

2、用冰格冷藏一晚；椰蓉馅就做好了。

上锅蒸

1、锅中放入足量的水大火烧开。在砵仔模具中，用2个勺子同时一边倒入斑斓浆和白浆(这样就做出一边斑斓浆，一边白浆)；

2、上锅蒸5分钟左右，放入椰蓉流心块，同样一边倒入斑斓浆一边倒入白浆，上锅蒸5分钟左右。

3、每次勺的时候一定要搅拌一下，因为马蹄粉很容易沉淀。

温馨提示：比例都是1:5或者1:4都可以，也可以按照自己的份量来做。用同等容器就可以了！

（来源：素本味善食、烘焙帮、洲星食品、乐悠厨房）