常玩烘焙的朋友一定知道，几乎每份面包的配方都会写上要加盐，明明做的是甜面包，为什么还要加盐？

事实上，盐可以不仅仅只是给食物增加咸味，尽管在烘焙时只需加入2-3 g左右，但它却是不可替代的。

那么盐在烘烤过程中究竟起了什么作用呢？跟随小编一起来看看吧~

一、增强面筋度，提高面包质量

盐不仅可以改变麸质的物理性质，提高其吸水性能，而且可以使其膨胀而不破裂。盐能加强面筋的强度，提高面包的质量，主要是使面筋的质地变密而增加弹性；盐的用量较多，而盐的用量较少，适于食用强筋粉。‍

二、发酵调节时间

由于盐有抑制酵母发酵的作用，因此可用于调节发酵时间。无盐面团快速发酵，发酵速度很快，但发酵情况极不稳定。特别是天气炎热时，控制正常发酵时间比较困难，容易发生发酵过度，导致面团变酸。所以可以说盐是“稳定发酵”的原料。‍

三、改良面包颜色

由于用盐调理麸质，面包内部产生了更多的细密组织，使得光线更容易穿过较薄的组织壁，因此烘焙过的面包内部组织颜色更白。

四、让面包更好吃

盐最基本的作用就是加点咸味，加点糖的甜味，使咸和甜相得益彰，面包的味道就不同了。甜面包加盐后的味道会更加层次分明，有小伙伴说，加盐后感觉更甜了~这是因为微量的盐可以增加鲜味和甜味哟！‍

五、使面包柔软

当烘烤结束时，盐的存在会使面包内部保持湿度，从而延缓在干燥的环境下面包腐败的速度。请注意，面包不能放冰箱冷藏哦，用保鲜袋密封保存就好了。

而在潮湿的环境中，面包里的盐份会从里面吸水，从而保持面包柔软。

六、抑菌-防腐

盐分浓度高时具有*菌、防腐作用。酵母菌和有害细菌对盐的抵抗力一般都是很弱的，面包中含盐所造成的渗透压力，延缓了细菌的生长，有时甚至可以*死细菌，这样面包的保鲜时间就会更长~