藕，又名莲藕，莲菜，其肥美白嫩，不仅称得上蔬菜中的“白富美”，而且营养丰富。那么，藕到底有何营养价值呢？可以如何进行烹饪呢？食用时有何注意事项呢？一起来看看吧。

藕的营养价值高

莲藕丝的主要成分是膳食纤维，每100克中不可溶性纤维高达2.2克，可与许多叶菜类蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，因此食用一定量的莲藕可以促进大便通畅、预防便秘；维生素C含量较高，每100克中含有19毫克，可以帮助机体抗氧化、提高免疫力；矿物质也较多，其中含量最高的是钾，每100克含有293毫克，高于香蕉、芹菜，是食物中的含钾大户，有助防治高血压。

金秋吃藕最养人

中医认为，藕是秋季最佳的保健食品之一，药食皆宜。生吃能清热生津、凉血润燥，熟吃能补益脾胃、养血美颜。

秋季天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘，出现这种情况可以试试古人的“五汁饮”，由鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、鲜芦根汁、鲜麦冬汁混合而成，具有甘凉生津、清热止渴的功效，还能缓解干燥和便秘。榨汁一般选择白花藕，这种藕外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，还带有淡淡的甜味，适合用来生吃，比较知名的是苏州的荷藕、杭州的杭白藕等。需特别注意的是，鲜藕性质偏凉，生吃较难消化，平素消化功能不好的人最好不要生吃。另外，产妇不宜食生藕。

藕经过烹饪后，性质由寒变平，可补益脾胃、滋阴养颜。藕还有“长寿菜”的称号，老年人常吃藕，可安神健脑，有延年益寿的功效。麻花藕，又叫“粉藕”，外表粗糙呈粉色，生吃有点苦、涩，所以比较适合熟食。这种藕淀粉含量比较高，还富含蛋白质及维生素，吃起来绵软可口，常食对脾胃有益，有滋阴养胃的作用，还能润肠通便。在家煲个莲藕牛骨汤，等牛骨炖到五成熟时将藕加入，这样煮好的藕吃着才软糯，吃起来糯糯的、面面的，藕丝可以拉很长。最后要提醒的是，平常烹饪藕的时候，最好不要用铁锅，否则藕会变成黑色。不仅菜品看起来不美观，营养也会打折扣。

推荐两款熟藕做法

香煎藕片

横断面切片。

1.藕刮去外皮切片。

2.辣椒面、五香粉、淀粉、孜然粉、食盐混合均匀。

3.待油温七成热，藕片双面裹沾调料放入油锅煎至金黄。

4.吸油纸吸去多余油脂装盘。

5.撒上熟芝麻上桌。

藕丝牛柳

纵断面切丝。

1.藕去外皮，顺藕孔切丝。

2.焯水一分钟捞出，凉开水中浸泡片刻。

3.精牛肉切丝，加少许老抽、生抽腌制10分钟。

4.待油温九成热，牛肉丝煸炒至汁水将干。

5.加入藕丝快速翻炒。

6.撒少许食盐、味精出锅。

吃藕选藕有讲究

藕的顶端一节称为荷花头，肉质脆嫩，甜味浓郁，适量当水果鲜食；第二节藕质量最好，是煨制“糯米灌藕”的最好原料；第二、三节适于炒食；第四节及以后各节，茎经逐渐细小，肉薄质老，纤维质较多，适合作藕粉。

选藕要选孔中无污泥的。藕只要两端节头完整，一般中间洞眼很少污泥。

吃不完的鲜藕可先洗净污泥，放入盆中，加清水将藕淹没，每隔1~2天换清水一次。此法可保存鲜藕1~2个月不变质。

藕里有泥，处理有妙招

流水冲泥。把两头切去，将莲藕孔对准水龙头依次挨个冲洗。这种方法主要是利用水强大的冲力将淤泥冲刷掉，因此水流尽量开大一点，同时莲藕的两头尽量多切除一点，这样两端的孔比较大，淤泥容易被冲掉。

捅孔除泥。将铁丝或筷子的一头绑上棉花或布条，捅进莲藕孔中并来回拉，最后用流水冲洗干净。

浸泡。莲藕切片，放在清水中浸泡，同时用手或者其他工具在水中搅动，等到水脏了后换干净的水，重复上述动作，直到莲藕被清洗干净。

三招防莲藕变黑

莲藕的酶促褐变是一个需要酶和氧气参与的化学过程，只要切断其中任一环节，就能减缓褐变。1.如果要蒸或煮莲藕，需要软糯的口感，可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，从而阻止褐变。2.如果要炒或拌莲藕，需要脆爽的口感，不适合提前汆烫，可以将其放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。3.浸泡时在水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽。

编辑：刘旭