芝士，真是个让人又爱又恨的食物。

一边沉迷于它的香气浓郁，吃一口就让人停不下来；一边又忌惮它的高热量！可是在寒冷的冬天，就莫名很馋芝士，大概芝士真的就是力量，就是温暖，就是幸福。

醇香浓郁的芝士，无论搭配什么食物都能好吃到上天，特别是拉丝的那一瞬间，简直就是最迷人的高光时刻。

▲黄小厨的韩式鸡翅芝士饭

今天，就让我们一起来唠一唠让人又爱又恨的芝士，而且芝士不只是西方美食的专属，「现存世界最古老的芝士」是在我们的新疆地区被发现的，中式芝士的力量也不容小觑哦~

芝士、奶酪、Cheese有区别吗？

首先，要先科普一下，芝士=起司=奶酪=Cheese=乳酪=干酪，他们都是同一种东西，只是叫法不同而已。

芝士是奶制品的发酵产物：将预处理好的牛奶经乳酸菌发酵或加酶后凝固，滤去乳清（whey）后进行排水（drain）、加盐（salt）、干燥（dry）、成熟（mature），制成固态或近似固态的浓缩「牛奶」。不同的味道和种类就取决于制造工艺以及选用的发酵菌种的不同。

芝士不仅含有丰富的蛋白质，钙磷比也接近2:1，易被人体吸收，是理想的补钙小能手。芝士在制作过程中，大量乳糖被排出，因此乳糖含量也较低，所以对于乳糖不耐受人群来说，芝士相比于牛奶，是更适合视情况适量食用。

既然如此

大家关心热量问题也来了

Q
蛋白质和钙这么丰富的芝士，吃多了真的很容易发胖吗？

A
根据资料，每100g芝士所含有的热量为363大卡，我们常吃的片装芝士每片大概是10g左右，那热量大约就是36大卡，拿三明治举例，通常会放一到两片芝士，也就是36~72大卡之间，这样看来的话，热量其实就不算太高了。
虽然不同牌子的芝士的热量不一样，但只要适量，吃点芝士是没那么发胖的。

芝士之所以有「吃了会胖」的刻板印象，主要还是因为很多和芝士组合的美食本身就不太健康，容易发胖，芝士披萨、芝士焗饭、芝士蛋糕、芝士鸡腿、芝士排骨……这些可不就是超级double热量了。

因此健康的食材和烹饪方法加适量的芝士点缀，会让美味锦上添花。所以偶尔馋芝士了，那就来点吧

经典西式芝士烹饪指南

开头也说到，芝士不是西方专属，但我们常买来做烘焙倒也是以西式芝士为主。所以就先来说说不同的西式芝士在做汉堡、披萨、蛋糕时都有什么差别和讲究？然后再带大家见识一下中式芝士的神秘力量。

奶制品发酵而成的芝士，整体可以分为两种

天然芝士：

蛋白质和钙含量较高，保质期一般较短

再制芝士：口感顺滑、保质期长、便于携带、口味更丰富

如何区分这两种芝士，其实也很简单

天然芝士：

配料表上第一位直接是乳或牛乳之类的，就属于天然奶酪

再制芝士：

配料表第一位标出的是奶酪或干酪就是再制芝士；or包装袋上会明确注明「再制干酪」的相关字样

▼再制芝士（图片只用作举例，不涉及品牌哦）