大家好，不知道你们有没有这样一种烦恼，那就是炒瘦肉时，总是炒得太柴，一点都咬不动，今天我就来教大家一招，瘦肉出锅嫩滑如豆腐。

瘦肉是我们经常都在吃的肉类食材，不管是用来煸炒，或者是用来剁肉馅，味道都是非常不错的。如今猪肉的价格也是非常的便宜，因此也深受人们的喜爱，像我就特别的喜欢吃青椒肉丝，肉沫茄子等等美食。

但是瘦肉的煸炒也是需要一定技巧的，尤其是对于牙口不好的人来说，瘦肉炒得太柴，直接就咬不动。不管是瘦肉的购买，还是对于瘦肉的煸炒，不了解的朋友们，下面就跟着我一起来学习一下吧，然后自己也动手做一做。

【炒瘦肉】

制作食材：里脊肉、大葱、生姜、食盐、土豆淀粉、洋葱、红椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段

制作方法：

1、首先瘦肉我们应该首选里脊肉，而不要购买后腿肉，一般后腿肉的口感都会比较柴，肉买回来后，先把筋膜给去掉。

2、接着再逆着纹理，把瘦肉切成薄片，尽量给它切得越薄越好，不太好切的朋友，可以先把瘦肉放进冰箱中冷冻30分钟后，再取出来切。

3、肉片全部切好以后，装入碗中待用，然后另取一个大碗，加入一些大葱叶，几片姜片，小半勺的盐，以及少许的热水，并给它泡上五分钟，抓揉出葱姜水。

4、葱姜抓出汁后，用漏勺过滤出来，再将其分次放到瘦肉中，每加一次我们都要给它下手抓拌均匀，让其充分吸收水分。

5、葱姜汁全部倒完以后，往肉片中加入一勺土豆淀粉，继续下手抓拌均匀，锁住水分，放在一边腌制上十分钟入味。

6、瘦肉腌制时间里，我们可以准备上一些喜欢吃的配料，这里我准备了半个洋葱，将其切成小块，抖散备用。

7、再准备一个红椒，切成小圈，然后起锅烧水，把肉片一片片的下入锅中，肉片全部下进去后，用筷子轻轻拨动，让肉片受热均匀。

8、煮上2分钟后，关火捞出来待用，接着起锅热油，油热把洋葱和辣椒块倒进锅中，大火炒出香味。

9、洋葱断生以后，把肉片下入锅里面，并淋入一勺生抽提鲜，少许老抽上色，以及半勺蚝油，少许的胡椒粉，一点点食盐。

10、调料全部入锅后，用铲子快速地翻炒均匀，把肉片炒至入味，然后在出锅前，再撒上一把葱段，继续翻拌均匀，即可出锅装盘食用。

以上就是今天给大家分享的炒瘦肉方法了，煮好以后的肉片，我们除了可以用来爆炒以外，还可以用来做醋溜、凉拌等等，味道都是非常不错的。

但是要切记，不可将一碗肉片全部下进锅中，容易将肉片上的淀粉糊化，这样肉片吃起来就不嫩滑可口了。