大众报业·济南头条记者：王国青 实习生：邹汝梦

江苏作为鱼米之乡，靠山吃山，靠水吃水，尤其喜爱吃鸭子。1989年，一对四川乐山的夫妻到江苏徐州旅游，偶然发现了当地人爱吃鸭，当地卤味市场空白，便敏锐地抓住了这个机会，来到了徐州创业，成立了“钟记油烫鸭”，这就是紫燕百味鸡的前身。

宏图伟业从头迈，厚积薄发树品牌

紫燕百味鸡一代创始人钟春发曾在老家四川乐山犍为开过小餐馆，在饮食方面有多年的研究经验。中国第一批“卤味”是靠口味起家的一代。为进入徐州当地市场，钟春发在保持乐山甜皮鸭的口味的基础上，结合徐州当地人的喜好，改良出了徐州卤鸭，凭借其鲜明特色的美味征服了徐州人民的味蕾，产品一经推出便大受欢迎，由此开启了一代卤味传奇。

在上世纪80年代，大部分餐馆仍然以家庭小作坊的模式运作。钟春发目光如炬，从四川老家大量招人，短短几年间，“钟记油烫鸭”发展了十几家连锁店，成为徐州家喻户晓的卤味品牌。

1996年钟春发的儿子钟怀军辞掉教师工作继承家业，从父亲手中接手“钟记”这个品牌。由此正式开启了“紫燕百味鸡”品牌的时代，开始向外拓展商业版图。为了开拓更大的市场，钟怀军进军被称之为“鸭都”的南京，成立了“南京紫燕食品有限公司”。但是当时的南京市场本就有很多有影响力的老品牌，卤鸭市场竞争龙争虎斗，钟记油烫鸭偏向于北方口味，与南京口味大不相同，生意很不景气。他只得另辟蹊径，打开思路，紫燕不再主卖油烫鸭，将产品体系扩展至涵盖鸡肉、猪肉、牛肉卤制品，具体菜系上增加了百味鸡以及四川经典名菜“夫妻肺片”等，这才打开市场，并为进军全国市场打下了基础。

2000年，紫燕进军上海，遍布各大社区、菜市场，从其他卤味档口中脱颖而出，品牌影响力进一步扩大。

2001年门店突破500家，实施以上海为中心，并向华东各区域辐射的发展战略。

2003年，钟怀军带领紫燕人突击华中、华东市场，实施由沿海向内地拓展的发展方向，布局华中市场，紫燕迈向了全国发展的步伐。

2008年，五代门店形象问世，产品实现全面冷链配送。至此，紫燕全国连锁经营布局已初步形成，连锁门店遍布全国十多个城市，总计突破1000家。

2012年，紫燕百味鸡向北重点开发西安、济南、天津等市场；向南重点开发南昌、广州等市场；迈开了向北方和南方市场延伸的坚实步伐，实现东西南北中全国布局的战略目标。

2014年，正式入驻电商平台，在天猫、1号店、京东开设紫燕官方旗舰店。2015年，引进外部投资机构，完成A轮融资，2019年，再次引进外部投资机构，完成B轮融资。

2020年，公司股份制改制并接受上市辅导，将成为继绝味食品、周黑鸭和煌上煌之后的第四家上市卤味公司。

2021年，公司开拓新疆、东北、海南等地市场，门店数量突破5000家。

陶朱盐白生瑞气，紫燕黄鹂俱好音

在熟食品牌龙争虎斗的鸭都之城南京，“钟记”感受到了巨大的竞争压力，并陷入发展的瓶颈期。思虑良久，钟怀军决定重新更名定位，希望通过建立与众不同的形象，让品牌更具市场竞争力。因其祖父乃四川老家的盐商，钟怀军年少时一直在祖父身侧长大，寄情于相思，选用家乡老宅门口的对联“陶朱盐白生瑞气，紫燕黄鹂俱好音”中的紫燕二字为名，描绘了一幅厨房里瓦罐盛满白盐、燕子和黄鹂余音绕梁的美好画图。“紫燕”一来是感念祖父的养育恩情和传授的智慧，二是紫燕本身具有象征着生机盎然、篷勃发展的美好寓意。由此，一个为千家万户带去美味和幸福的紫燕品牌就此诞生了。

朝气蓬勃的燕子、川剧脸谱和传统祥云纹案，组成了紫燕百味鸡的商标。商标核心部分是燕子的图形，紫燕同音于“稚燕”，象征企业蓬勃发展。燕子直冲云霄，彰显企业积极向上、不断进取的精神。而脸谱是四川文化的代表形象，寓意着紫燕是来自四川的正宗卤味。祥云纹案代表着传统文化的传承。焕新形式，借助国潮赋能，进一步拉大品牌的格局与视野。

匠心工艺铸口感，不忘初心造佳肴