把溶液倒入模具或者容器，放在室温下等待凝固。琼脂溶液的温度降到40℃到45℃之间时就会开始凝固。只要温度不高于79℃，果冻将一直维持凝固状态。如果你不喜欢冰凉的口感，就不用把果冻放入冰箱。果冻完全可以放在室温下，你不用担心它会散开或化成液体。

• 如果你不确定琼脂粉是否放够了，可以把少量溶液倒入一个冷碗里，看是否会凝固。如果30秒后溶液的状态没有发生变化，那就说明得继续添加琼脂。如果溶液凝固成果冻，但是太硬了，那就说明得多加些液体。[9]
• 不要搅拌或者摇晃还没完全凝固的琼脂，那样会导致琼脂散开。[10]
• 倒入琼脂溶液前，不要在模具里涂油脂或铺锡箔纸。凝固好的果冻很容易出模，油脂和锡箔纸反而不利于凝固。[11]
• 凝固好的琼脂可以重新加热煮开，放凉后溶液会再次变成凝胶态。上述过程不会影响琼脂的凝固能力。如果你想添加其它原料，就把原料倒入另外的模具里，再加入更多琼脂，让果冻更硬一点。你也可以往琼脂溶液中加入液体，让果冻更软一点。用明胶做成的果冻则不能反复加热凝固。[12]

把琼脂与果汁或甜牛奶混合做成果冻。琼脂本身没有味道，所以和什么食材混合都会吸收那种食材的味道。这么一来，琼脂果冻的味道简直多到数不清。果冻的硬度在室温下不会发生变化，所以你可以把它们放在小盘子或小碗里，不用担心果冻会化成一滩浆糊。试试将琼脂和茶、果汁、汤汁、咖啡等混合，只要你觉得美味，怎么混搭都可以！

• 试试将琼脂粉和巧克力牛奶一起煮开，再加入一小撮肉桂粉。将溶液倒入玻璃杯晾凉，一份香浓的甜点就完成了。
• 前面说过，用某些酸性水果的果汁制作果冻时，过程会相对麻烦一些，因为这些水果中的酸性物质或酶会阻碍琼脂凝固。
• 找些造型可爱的硅胶模具，将溶液倒入。最后做好的果冻会呈现出星星、猫咪、心、贝壳等形状。

用琼脂制作可以吃的鸡尾酒。如果你打算为派对准备些小巧的果冻酒，就把琼脂和其它食材一起煮开。当溶液开始温柔地冒泡，琼脂也完全溶解的时候，加入酒精饮料，搅拌均匀。最后把混合物倒入小酒杯或者冰格里，等待溶液凝固。

• 将琼脂和其它食材混合做成热棕榈酒果冻。这种果冻适合在节日的派对上享用，吃之前别忘了加热。

用琼脂替代蛋白。当食谱中需要用到蛋白时，如果你是素食者，或者对鸡蛋过敏，又或者不喜欢鸡蛋的味道，那就用琼脂替代蛋白。如需替代一个鸡蛋的蛋白，具体操作如下：把1汤匙琼脂粉和1汤匙水混合，接着用手持式电动搅拌器或者手动打蛋器快速、用力地搅拌，接着把溶液放入冰箱晾凉。混合物冷却后，拿出来再搅搅。这时的琼脂就可以替代蛋白用于烘焙了，而且加入琼脂不会改变食物的味道或颜色。[13]