大家好，应朋友们的要求，让介绍烤鱼的制作过程，因为在第四篇里介绍的烤鱼酱料的熬制和秘制红油的熬制，所以做事要有头有尾，不能讲一半。今天就介绍有了酱料和红油后的操作方法。

主料:草鱼（黑鱼，鲤鱼都可以）1500_2000g。

配料:洋葱60g,大葱50g,黄瓜100g,芹菜40g。

调料配方:精盐15g,香辣酱料（第四篇有介绍制作），干辣椒段30g,干花椒5g,秘制香红油50g（第四篇有介绍制作），色拉油200g,清汤250g,料酒20g,姜米10g,蒜米15g,花生米10g,熟芝麻5g,辣椒粉5g,孜然粉10g。

制作方法:

1 干辣椒切断，洋葱切丝，芹菜切1.5公分断，黄瓜去心切3厘米长断，大葱切1.5厘米的断，姜蒜切末。

2 炒料过程:将锅至火上加色拉油，秘制香红油，烧至四成油温，下姜，蒜米炒香。在加入香辣酱料炒香，烹入料酒，加清汤一炒勺，秘制香红油半炒勺，最后加入芹菜断，葱段，黄瓜断烧开备用。

3 烤鱼:先将鱼宰*，开背，清洗。在加盐，料酒码味，然后放入烤炉烤至九成熟，刷油，撒辣椒面，孜然粉在烤半分多中即成。

4 将烤好的鱼放在烤鱼盘中，将事先炒好的料汁浇在鱼上面。

5 锅里另烧油少许，下入干辣椒，干花椒炒香浇在鱼上，上面撒点花生米，熟芝麻，香菜，大葱丝，点缀即可，烤鱼盘底部加入酒精即可上桌食用。

这道烤鱼体现的是香麻味，辣味悠长，可以烫小菜。更多烤鱼味型可以私信我，这里不一一介绍制作过程。有新派椒香味，乡村渣辣子味，鱼香味，等等，绝对免费介绍给大家。欢迎点赞关注学习交流。个人有个人做法，这是我做厨师这些年的做法，做的不好，仅供参考。下篇注重介绍纸包鱼的制作工艺。