来源：原点资讯(m.360kss.com)时间：2024-02-14 07:04:15作者：YD166手机阅读>>
将肉质肥厚的杏鲍菇，以高汤、酱油、小米椒煨熟，酱香鲜辣，售价32元，毛利高达75%。
批量预制：
1.杏鲍菇3千克洗净，切去老根，改刀成厚约1厘米的片，下入50℃热油炸至颜色金黄，捞出沥干备用。
2.调料汁：港顺鲜味汁150克、辣鲜露60克、鸡汁60克、白糖30克倒入码斗搅匀备用。
3.锅入适量葱油，下蒜片100克、小米椒200克炒香，放步骤1炸好的杏鲍菇翻炒，添高汤1000克，小火煨至汤汁将尽，倒入料汁收30秒，关火淋藤椒油100克翻匀，装盆备用。
制作流程：取制好的杏鲍菇片300克摆入盘中，点缀花草即可走菜。
技术关键：起锅前再放入料汁收浓，可防止成菜颜色发黑。注:杏鲍菇不适合给湿疹患者食用，它即属于凉性食物也属于寒性食物，若是湿疹患者食用，会使病情更加严重，对杏鲍菇过敏的人群同样不适合吃杏鲍菇，可能会造成皮肤瘙痒、红肿等不良现象，也可能会出现头晕目眩等不良现象。
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