椒盐，精盐10包，红花椒二两，8角20克，桂皮10克，白芷5片，香叶30片（盐炒热，加入香料，一起小火慢炒，炒到盐的味道充分出来即可，香叶用手捏碎，6成余热，放入）

老鹅汤底，咸老鹅一只，咸五花肉三斤，咸母鸡两只，水60斤，也可以选用普通的高汤，不可以用头汤，要用二汤，头汤骨味浓，不适合卤鹅。

香料包，红花椒50克，白芷12克，白蔻15克，香叶10片，党参30克，干姜40克，千里香5克，肉蔻10克，小茴香20克，甘草5克，鲜沙姜适量

素菜油料制作，鲜鹅油5斤，芹菜一棵，香菜4棵，胡萝卜一根，圆葱300克，小黄姜200克，香葱一斤，素菜洗净，控干水分改刀，把新鲜的鹅油炸出油，下入蔬菜，榨干捞出，即为素菜油水

老鹅调味料，鸡汁三瓶，鸡粉一菜勺，双桥味精500克，食用盐适量，冰糖10克，白酒三两，7只老鹅两包盐。

增香剂，正常7只老鹅下入半包3a料，5克麦芽粉。

卤鹅上色料，黄栀子适量或者姜黄粉。

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