说到大豆制品，大家都很熟悉，像是豆浆、豆腐、豆干、豆奶等，都很受人欢迎。

不过，有一种豆制品虽然大家偶尔会吃，但对它却不是很熟悉。这种豆制品，就是豆豉。

所以，今天小编就要给大家好好介绍一下它呀

豆豉是由黄豆或黑豆（多是黄豆），经过发酵而得的大豆制品，营养价值比大豆还高，它具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被誉为“营养豆”。

虽说豆豉只是一种不起眼的豆制品，但比起大豆，它的营养物质更丰富，比如：

1. 豆豉中的维生素B1和维生素B2含量也大大提升了。

2. 豆豉中的大豆异黄酮，不但含量有所增加，还更利于人体吸收。大豆异黄酮在抗肿瘤、抗氧化、防治老年人毛细血管脆弱等方面有很重要的作用。

3. 豆豉发酵过程中产生的低聚糖，可大量增加肠道中的双歧杆菌，有利于改善肠道功能。

4. 发酵过程中产生的豆豉溶栓酶，有溶解血栓的功能，能预防脑血栓，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆都有效果。

值得一提的是，大豆中的胰蛋白酶抑制物，会妨碍人体对蛋白质的消化吸收和利用，因此吃大豆时容易胀气。但在豆豉的发酵过程中，胰蛋白酶抑制物被破坏了，因此吃豆豉不会胀气。

说完豆豉的营养，咱再来聊聊它的养生功效吧~

豆豉是一种药食两用的好食材，它除了调味，还能治病防病。一般按口味以及发酵方式，将其分为咸豆豉和淡豆豉。咸豆豉（常被简称为“豆豉”），有促食欲、助消化的作用，主要是食用。而淡豆豉主要是药用，有退热作用。

先说豆豉。它一般作为家常调味品使用，可以消除烹饪鱼、肉时的腥臊味，可以使一些肉质较为粗糙的食物变得容易消化。

再说淡豆豉。中医认为，淡豆豉能升能散，可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

具体来说，在日常生活中，很多人会遇到不顺心的事，但又得不到适当宣泄，久而久之，就会出现心烦、胸闷，胸中有发热感、火烧感、失眠等不适。

而豆豉善发散，能够使憋闷在心中的郁气得以发散、烦热得以宣发。

除了能发散心里的郁气外，淡豆豉还能发散淤滞在肌表的寒气，可用于治疗风寒感冒。

说了这么多，生活中该怎么吃豆豉和淡豆豉呢？

一款食疗方，冬治感冒超有用

豆豉可用于不同的烹饪方法。

它可以直接食用，比如拌上香油等作料做小菜；或用豆豉炒菜，香味十足；或蒸豆豉，口味特别鲜；或可调制成豉汁，用于给菜肴调味。

注意：豆豉的加工过程中加了盐和其他配料，因此用它做菜时要减少调味料的使用。

至于淡豆豉，小编推荐一个食疗方。

姜葱豆豉豆腐汤

食材：淡豆豉15克，葱5条、生姜4片、豆腐2大块

做法：

将淡豆豉洗净，生姜洗净切片，葱切段，取葱白部分；

豆腐煎至微黄后，与淡豆豉和生姜一起下锅煲，加适量清水，煮沸后改中火滚30分钟，下葱白，稍滚后下盐便可，需趁热饮。

在感冒初起时，食用此汤有助于缓解喉咙干痒、打喷嚏、流鼻涕等不良现象，可以较快地驱寒发汗。

小贴士：此汤适合风寒感冒初起或症状较轻人群，若是高热、全身症状明显，须去医院就医。此外，风热感冒的人不宜用。