食品的营养价值，是指食物中营养成分满足人体需要的程度。营养价值是通俗的说法，对农产品而言，从质量和品质评价的角度来讲，一般称为营养品质，农产品的品质包括感官品质、营养品质、加工品质。农产品营养品质或营养价值的高低，可以从三个层面来进行理解：

一是农产品中必需营养素的种类是否齐全，人体需要40多种必需营养素，某种农产品中所含有的必需营养素种类越多、越全面，没有短板，可以理解为营养价值更高，比如大家常说的藜麦，号称谷物黄金、宇航员食品。

二是农产品中各营养素的含量高低，相互比例是否满足人体的营养需求，比例越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高。比如母乳对于婴儿来说，各营养素比例非常符合婴儿需求，其营养价值就很高。说到满足人体需求，就得细分人群，把农产品跟人群匹配起来，通常我们说蛋白质好，蛋白质含量高，营养价值高，但对于肾病病人来说，蛋白质含量高了反而增加肾脏负担。

三是农产品中的营养成分是否易于消化、吸收等。比如肉和菠菜中都含有铁，牛奶和豆浆中都含有钙，但人体消化吸收效果不一样，因此营养价值也不一样。

（朱大洲）

《中国食品报》(2022年04月15日05版)

（责任编辑：袁国凤）

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