北方许多地方有吃浆水的习惯，吃，一定有吃的理由，有吃的文化。有关浆水的记载很早，李时珍在他的本草纲目当中就对浆水进行了记载。他把浆水叫做酸浆，说这个东西可以调中和胃，同时还可以化滞、清暑、止泻。

首先讲到的脾胃，中，这个中就是中焦脾胃，调中就是调理中焦脾胃，和讲的是胃，胃以降为和。对应的就是脾以升为健。所以调中和胃这四个字非常准确的告知了我们，在这个季节为什么要吃浆水面。

天气热，本身人不想吃饭，再一加上又有湿邪困脾，困脾脾气不生，精微物质顺肠道而下，就可以出现腹泻。脾气不升，胃气就不降，胃气不降，就会出现胃脘部的胀满，然后胃气再上升了，不降反升了，就会出现恶心呕吐，打饱嗝。

所以在这个季节很多人都有这种感觉，天气一热，尤其是下完雨，天气有点热，是闷热闷热的，立即就不想吃饭了，有些人就会出现恶心，胃里边胀，不舒服，然后还有点儿大便不成形，可能大便的次数虽然不多，但不成形，大便有点溏，怎么办？浆水调中和胃，一碗浆水足以解决这个问题。

另外，浆水可以化滞，在这个季节，湿邪脾困，脾的运化功能失常，脾的运化功能一旦失常，胃的降浊功能也会失常，所以胃里边就会经常感觉到沉沉的，不想吃饭，这种情况就已经产生了食积，食物积到这儿了，那我们不得把它化掉吗？所以浆水又有化滞的作用，为什么它能够化滞？

因为浆水中含有非常丰富的益生菌，这种益生菌进入我们人体体内，可以调节改善我们人体体内肠道菌群紊乱姿态，既起到了止泻止呕的作用，又起到了帮助食物消化的作用，同时它还有消暑的作用，为什么它可以消暑呢？姜水用的菜是在水里边焯过的，是半生的菜，然后通过发酵，从它的性味上来讲，它有点偏凉，虽然说不是寒性的，但是它是凉性的，凉性的都具有着去火的作用，寒者热之，所以姜水它可以消暑。

西北人去做浆水有很多原材料可以选择的，如说像芹菜、莲花白（包心菜），包括地里边长出来的一些野菜，都是可以的，但是最经典最好吃的姜水菜，那就是用小芹菜和莲花白做出来的。

原材料有了，这几个菜再加上面汤，煮过面的面汤一伴的做法，水烧开，把菜切成丝条，这种状态放到开水锅里一锅焯一下，捞出来把它放两块，放凉了才放到陶罐或玻璃罐。西北人最喜欢吃面，中午下完面条了，用面汤，把这种面汤放到40多度，50度的时候，把它倒到前边这个菜里边去，盖一盖，三天到五天就发酵了。发酵了以后就是一种特殊的酸和香的味道。

当然了，如果是人家这个经常家里做姜水菜的人，人家前边有引子，就是前边又没吃完的那种姜水汤，那么再把那个姜水汤放到里边，就发酵的速度更快。

那怎么吃？就是下面条了，把辣椒和葱花放到油里边一，这个时候可以把那个姜水里边的菜放到里边，再舀一翻，炒一下，最后把姜水倒到里边烧开。这边烧开了，这边面条也煮熟了，面条捞出来把它菜浇到里边去就可以了，这样去吃。

一位在陕西工作近30年大夫说，十几年以前单位的工作很累很忙，我个人就有了点那种中暑的感觉，在这里吃饭不想吃，老是有一种感觉到想恶心，有点恶心，但是还恶心不出来，胃肠道出问题了，终于里边把这都赏熟了，有一个朋友告诉我喝点浆水汤就好了，我真的不敢相信啊，因为我过去没有接触过这种东西，因为这是他的生活经验，叫了一碗浆水面，面条没吃几根，把那碗汤我喝了，过了一个多小时，就感到浑身是很清爽的，这些感觉，这些症状都没有了，所以这是我对浆水第一次蛰服。

而从此以后，在临床上我遇到一些伤暑的病人，我是不会给他开药的，连藿香正气我都不给他开。比如说我前几天遇到了一个病人，病人来了就是一种伤暑的表现，头沉的就和戴了个帽子一样，身上困的也难受，看见就是那种蔫蔫的，说有点恶心，有点土啊，一点饭不想吃，已经连续两天了，不想吃饭，食欲不振，按道理来讲，这种情况藿香正气效果就非常好，但是你开个藿香正气，你回去不是还得熬的喝药吗？或者我们到药店里去买点藿香正气，买个藿香正气水，口感可能还不好，买个藿阳正气丸吧，大丸吃起来不好吃。所以我当时告诉他啊，要么到饭店去，要么找邻居，看谁家有浆水菜，中午吃浆水面去吧，果不其然，下午就好了，然后把电话就打到诊所，听了赵说的话，回来以后我喝了以后吃了碗浆水面，现在挺好挺好，那都挺好，这就是浆水的魅力。

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