在炖牛肉的过程中，大家知道最忌放什么东西吗？你或许真的不知道，今天老奶奶来告诉各位。

首先炖牛肉要看是要怎么炖的，炖汤的当然就不一样了，很多人可能都不知道，放了之后才后悔！其实在饮食方面，还是南方人相对比较讲究一些，就比如说在吃饭的时候，南方人的饭桌上都会有一碗汤，而北方人的饭桌上有时候只有菜和馒头。

有的人去北方待一段时间之后，就会发现自己吃的一点也不习惯，平常习惯了吃饭喝汤，如果没有汤有时候就会容易噎住。

怎么说呢？其实喝汤有时候也是一种比较好的习惯，不管是在饭前还是饭后，喝上一碗汤都有助于身体健康。

其中在南方的广东人是最讲究喝汤了，他们对煲汤也是有一手的，什么食材在他们手里都可以煲汤，而且味道都不错。广东人煲汤是全国出名的，所以在广东，你会发现，人们吃饭肯定要煲一碗汤喝。

首先我们来看看牛肉的炖法其实炖牛肉大致可以分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”，这三种炖法。

1、清炖。其中也包括炖汤，清炖前，许多人都喜欢先把牛肉焯水一遍，焯水期间一并放入了花椒、姜葱让其去腥膻。

其实，清炖牛肉前不必如此麻烦，如果给牛肉焯水后再炖汤，等于说是损失了牛肉一部的鲜香味，而加入的花椒它的味道是辛麻的，这样造成炖好的牛肉汤既不清爽、鲜甜而且也不纯正，同时还会显得画蛇添足，毁了一锅好汤。

那么正确的做法是什么呢？先把牛肉块冷水下锅，取一小块生姜拍散丢入锅中，像姜葱大料这些都不用。

水烧开之后迅速打捞去上边的一层浮沫，然后炖煮到后面才放入辅料，比如白萝卜之类的，牛肉炖烂之后才放盐调味，切记千万不能提前放，否则的话牛肉会收缩紧实，得花费更长时间才能软化。

炖好之后，在出锅前撒上葱花，或者香菜末即可。然后试试味道，尝一尝，味道是不是很醇香，很柔和，真的不比酒店的牛肉汤差，炖出来的哪会什么腥膻味。

其实大多数的牧民都是这样做的，起初想着也是以为调料太过于简单，做出来的能好吃吗？然而事实并非如此，清炖牛肉就得大道至简，美味。

2、红炖。我们以炖牛腩为例，有人说过不能放2味食材，花椒和八角，否则会激发出牛肉的腥味，以及炖出来又老又柴又难吃。

那么我的观点就是：牛肉的腥味是靠激发出的吗？之前没听说过的，这是第一次听闻！其实红炖（红焖）牛肉也可以放适当的放些大料，能增加一点点卤香味！

至于炖出来的牛肉又老又柴，其实有时候是炖煮的方式不对所导致，跟花椒、八角没有半毛钱关系。与其关心炖牛肉最忌讳放的什么，不如多多掌握了牛肉的正确炖法。