4月多吃笋，除了粗壮的毛笋和白嫩的春笋之外，还有一种春天的恩物是野山笋，野山笋纤细，肉没有那么厚实，因为是自然状态下生长的，只要春天的时候去山里，野草堆里自己去找找都可能拔出一堆来。我这些当然不是自己去山里拔的，而是在菜场看到有得卖，站在摊位前，看摊主只要在笋尖上划一刀，用一个手指头就可以把笋壳转下来，速度极快，然后笋肉捆成一小綑，论綑卖，大概买家都没有这么娴熟的技术，嫌剥笋壳太麻烦了，所以都买现成的笋肉。看了有一会儿，我也决定，今天买一綑野山笋回家，过了这个季节，想要吃也没有了。

野山笋的吃法有很多，最经典最家常的要属今天这样的红烧油焖做法，宁波人还有一种是把嫩笋肉切成丁，与咸肉、豌豆一起和糯米饭煮在一起，是端午前后特有的米饭，特别香，有这么一碗糯米咸饭，不用另外烧菜，就能吃两大碗，一天不饿。山里农家烹饪野山笋的方法更多，可以煮熟后直接用盐腌，经年不坏，取出来用水泡出咸味来就可以做凉拌笋干；或者煮熟后晒干，冬天的时候泡发起来做笋烤肉，那就特别香。

毕竟，这鲜笋只有春天才能吃得到啊！

[油焖野山笋]

主料：野山笋250克

辅料：油30克，生抽20克，老抽5克，糖5克