今天没有下厨，于是炸了一些蒜蓉酥，用来煮面或拌面，味道非常美味。

将洗干净的大蒜用料理机打成蒜末，或者手工剁成大小相近的颗粒，再加水洗净粘液，这样炸出来的蒜蓉不会发苦。将洗干净的蒜蓉沥干水分，尽量擦干，这样炸的时候不会崩油。如果锅中没有水，就可以倒入油了。

油温约为五成热时，将蒜蓉放入锅中，加入两勺猪油，这样炸出的蒜蓉酥会更加香。早餐店老板告诉我，加入猪油会使蒜蓉酥更香，但可能因为蒜蓉会吸收油，所以需要再加入一些油。将油倒入锅中，使其盖住蒜蓉，否则会变成煎蒜蓉，不要担心浪费。炸蒜蓉的油可以留着拌面，味道非常好。我一直用小火炸，因为我担心火太大，蒜蓉会发苦。炒制过程需要耐心，需要不断搅拌，避免粘锅。经过长时间的搅拌和炒制，蒜蓉开始起酥，这真的不容易。

当蒜蓉微微变黄时，可以关火捞出，放在容器中摊开，彻底晾凉。然后将其放入罐中冷冻，注意是冷冻而不是冷藏，否则蒜蓉酥就不酥脆了。