明日就会迎来大雪节气，大雪开始以后天会越来越冷，也意味着寒冬即将来临。

大雪节气到来以后，因为天气越来越冷，因此渔船出海的频率也会减少，市场上鲜活的海鲜会越来越少。

不过每年的大雪节气到来以后，确是“嘎巴虾”最鲜美的时候，而且天越冷它的产量越大，并且味道越鲜美。

“嘎巴虾”又叫“夹板虾”，学名叫做鼓虾。这种小虾长着两个长长的夹子，离水以后生命力比较顽强，两个夹子还会发出类似“嘎巴”的声响，因此海边人给它命名为“嘎巴虾”。嘎巴虾的上市时间在每年的大雪节气到第二年的清明前后，海边人喜欢用这种小虾辣炒或生拌做为下酒菜来食用。

嘎巴虾常见的有两个品种:个头大点的，身上有花纹的叫“花腰子”，这个比较适合辣炒。还有一种就是个头小一些，但是味道要鲜嫩很多，鲜活的用来生拌是特别受欢迎的下酒菜。

【主要食材】:鲜活花腰子虾、麻椒、干辣椒、料酒、葱姜蒜、一品鲜酱油

【制作方法】:

1.花腰子虾用清水漂洗干净，直至清洗虾的水变得清澈，把虾捞出控干水分备用。

2.锅中入油（油量略大一些）爆香葱姜蒜和麻椒、干辣椒，炒出香味后把花腰子虾入锅转小火煸炒。

3.虾的颜色变红以后，烹入料酒，加入一品鲜酱油转大火煸炒，炒至虾壳发出沙沙声响后，撒香菜出锅即可。

【美味小贴士】:

虾一定要选择鲜活的，这样吃起来肉质才会紧实鲜嫩。虾刚入锅时要注意用小火煸炒，这样可以把虾壳煸干煸酥，食用起来无需吐壳即可食用。

特点:麻辣鲜香，鲜味十足，非常美味的佐酒好菜。

【主要食材】:活嘎巴虾、高度白酒、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、花椒粒、盐、香菜、陈醋、白糖

【制作方法】:

1.嘎巴虾入清水中漂洗干净，直至水变得清澈后捞出控干水分。

2.把洗净的嘎巴虾放入盆中，加入盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋、花椒粒抓拌均匀。

3.在虾的表面放上剪成细丝的干辣椒，锅中热油油热后趁热淋在干辣椒上，然后淋上高度白酒。用保鲜膜把容器封好入冰箱冷藏二个小时左右取出拌均即可食用。

【美味小贴士】:

嘎巴虾的鲜活程度是这道菜美味的关键，嘎巴虾必须选用活的才能制作这道菜。

特点:虾肉入口冰凉，鲜甜微辣，带着微微的酒香，是特别受海边人欢迎的应季美味。