一家火锅加盟店的菜品决定味道的好坏，厨房制作的好不好，直接影响到火锅店的经营，所以厨房的工作是重中之重。饭厅、厨房的工作要安排好，各岗位责任到位，不可疏忽。那厨房各岗位的职责是什么呢？渝味楠小编带您了解

火锅厨师长岗位职责

主厨直接对总经理或营运副总负责，主持店的组织、领导和业务管理。处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或副总经理汇报；

1. 制订厨房工作计划，费用预算等各个阶段。并据此制定切实可行的实施细则，有效控制成本，保证利润。
2. 对厨房进行劳力调配，并与各班进行协调，了解各班员工情况，根据每个员工的专长进行安排工作，随时根据工作的繁简、任务的轻重合理搭配厨房人员。3.负责火锅底料配方、配料的研发，制定兑锅标准用料，确保火锅独特风味按顾客需要每一位员工的专业知识安排工作，重点发展风味火锅和菜肴。

4.负责厨房卫生，做好环境卫生、食品卫生和个人卫生工作，督促各队严格执行《食品卫生法》和各项厨房卫生制度，检查食品、餐具和厨师的个人卫生，防止食物中毒。

5.培训厨师，考核厨师，加强岗前培训和技术交流，力求菜品的标准化、规范化

6.检查监督厨房各类设备的安全使用和维护。

加工切配及领班岗位职责

领班带领并指导加工，切配人员的工作，并对厨师长负责。

1. 根据生产需要，负责初加工、分切等岗位的安排，保证加工原料的供应。

2.专门负责安排并指导本部门员工按规格要求进行各种加工、切割和原料综合利用。

3.了解原材料的性质，掌握其库存情况，合理安排生产，准确控制成本充分利

4.用原材料负责对员工进行技术考核，并带领员工按照操作规程操作；

5.负责本部门员工的仪容仪表及个人卫生。

6.对工作场所的卫生状况进行检查，对各种设备、器具进行管理和清洁维护。

7.帮助厨师制定或修改切削工序的操作程序和规格要求。

上述就是渝味楠老火锅加盟品牌店，给大家讲解的火锅店厨房岗位职责是什么。品牌、加盟、运营等方面的问题，欢迎大家随时到渝味楠老火锅官网留言，有专业的加盟经理为您解答。