来源：【中国医药报】

姜黄别名黄姜、毛姜黄、宝鼎香等，为姜科植物姜黄的干燥根茎。冬季茎叶枯萎时采挖，洗净，煮或蒸至透心，晒干，除去须根。

姜黄呈不规则卵圆形、圆柱形或纺锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，表面深黄色，粗糙，有皱缩纹理，并有圆形分枝痕及须根痕。气香特异，味苦、辛。

食性特点

姜黄作为食材具有赋色与入味双重作用，可用于制作炖菜、主食、饮品或点心等。

药膳食疗

姜黄大米粥

原料

姜黄粉10克，大米50克，白糖适量。

制法

大米淘净，加清水适量，煮沸后纳入姜黄粉，煮至粥成加入适量白糖服食，每日1～2剂。具有活血化瘀、行气止痛之功效，适用于跌打损伤、瘀血肿胀者的食疗。

姜黄猪心

原料

猪心1个，姜黄粉10克，调料适量。

制法

将猪心洗净，纳姜黄粉于猪心中，扎紧，置锅中，加清水适量武火煮沸，改文火煮至猪心烂熟，取出切片，调味服食。具有养心益气、活血化瘀之功效，适用于冠心病、心绞痛患者的食疗。

姜黄煮鸡蛋

原料

鸡蛋2个，姜黄粉10克。

制法

将鸡蛋和姜黄粉同入锅中，加清水适量煮至鸡蛋熟后，去壳再煮片刻，食鸡蛋，可配黄酒50毫升送服。每日1次，连服3～5天。具有温宫补气、化瘀通经之功效，适用于调养产后腹痛、恶露不净，以及宫寒痛经等病症。

姜黄酒

原料

姜黄粉、肉桂粉各2.5克，黄酒50毫升。

制法

将姜黄粉与肉桂粉混合，用黄酒冲服。每日1次。具有活血化瘀之功效，适用于调治产妇产后血痛（腹内有血块），待血下尽后即愈。

著名菜品

姜黄蒸鸡

原料

整鸡1只，姜黄粉、姜粉、白胡椒粉、盐、料酒各适量。

制法

鸡洗净沥干水分，表面和内部均匀抹上少许料酒、盐、白胡椒粉、姜粉和姜黄粉，放置至少30分钟腌制入味。锅里烧开水，将鸡放入蒸制30分钟左右，蒸好后晾至不烫手，斩成块。搭配由葱姜末、生抽等调料调制的蘸料食用。

中药药性

姜黄味辛、苦，性温，归脾、肝经。功能主治为破血行气、通经止痛。可用于调治胸胁刺痛、胸痹心痛、痛经经闭、症瘕、风湿肩臂疼痛、跌扑肿痛等病症。

药用时血虚而无气滞血瘀者忌服。

（摘编自中国医药科技出版社出版的《餐桌上的调味料》丁兆平、丁明升主编）

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