香气是茶叶品质的重要衡量因素之一，故有花因香而 “活”，茶因香而“贵”之说。

红茶作为当今世界消费量最大的饮品，深受世人喜爱，其高昂的香气便是一个重要的因素。许多茶友会有疑惑“红茶这么香，是否加了香精？”

答案当然是否！下面就带大家简单了解下，一片小小的茶叶，如何形成让人陶醉的香气。

红茶香气的组成

红茶的香气，主要产生于红茶的加工过程，特别是发酵过程，发酵时，香气成分的形成是由于空气中的氧气和茶叶中的酶及其基质间的反应所引起的。

茶叶中含有700余种的芳香物质，通过复杂的制作工艺，能够激发出不同的香气，比如花香、果香、蜜香等等。

因红茶是全发酵茶，其香气成分的形成和转化较其他茶类更加充分，香气成分和含量也比其他茶类高。

将红茶香气按其结构特点分类，大致可分为四大类：脂肪类衍生物类、萜烯类衍生物类、芳香族衍生物类、含氮、氧、硫的杂环类化合物。其中，每一类又包含对应的多种芳香物质。

影响茶叶香气的因素

红茶的的香型主要可分为：品种香、地域香、工艺香等 。

品种香就是茶树品种的不同，其内含香气前体物质的含量、组分比和内含糖苷水解酶的特性等都不同，这样就会导致不同品种的茶树鲜叶制成的茶在香气方面的不同。

虽然茶叶香型会根据地域、季节、品种、加工等因素而产生变化，但茶树的遗传特性在茶叶的香型上也得到了充分表现。比如水仙自带兰花香、肉桂自带桂皮香。