葛根是一味发散风热药，别名葛条、甘葛、葛藤。为豆科植物野葛的干燥根。秋、冬两季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。以块肥大、质坚实、色白、粉性足、纤维性少者为佳。主产于河南、湖南、浙江、四川。

葛根药性甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒的功效，用于外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中。

葛根含有黄酮类成分、香豆素类、葛根醇、葛根藤素及异黄酮苷和淀粉等成分。现代研究表明具有解热、扩张冠状动脉、抗心肌缺血、改善心功能、改善脑循环、降血压、抑制血小板凝集、降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、保肝等多种药理作用。

葛根是药食两用药材，常用于保健食品、食品中。

药膳推荐：

（一）桂花葛粉羹

【食材】桂花糖5克、葛根粉50克

【做法】先用凉开水适量调葛根粉，再冲入沸水，使之成晶莹透明状，最后加入桂花糖调拌均匀即可。

【功效】退热生津、解肌发表。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

（二）葛根护肝饮

【食材】葛根9克

【做法】先将葛根放入杯中，冲入少量冷纯净水，冷水不要倒掉，再冲入开水，加盖焖10分钟即可饮用。

【功效】解酒护肝。适合长期饮酒的人群饮用。

（三）葛根煲银鱼

【食材】葛根50克、小银鱼100克、豆腐100克、食盐少许。

【做法】将葛根、小银鱼分别洗净，豆腐切块，放入锅内，加入适量清水，用武火煮沸转文火煲30分钟，加食盐调味即可。

【功效】生津止渴。适合阴虚口干口渴的人食用。

注意事项：脾胃虚寒者慎用。置通风干燥处，防蛀。

（牛金永）