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★酱爆杏鲍菇★

蘑菇的营养价值很高。而且口感有点儿跟肉类似，做好了也有一股肉的味道，所以民间对蘑菇也有"素中荤"的美称。东北一般很常见的就是红蘑、榛蘑、滑子菇等菌类。杏鲍菇的原产地不是中，所以我们小的时候都没见过杏鲍菇，而且杏鲍菇也是这几年才慢慢开始出现在市场上。刚开始出来的时候我们也都不太认识，只知道是蘑菇，但是从来没见过这样的，也不知道怎么做好。正常的蘑菇一般只是吃菌盖，菌柄大多数根本就不好吃，很干很涩，但是杏鲍菇就是专门儿吃菌柄，因为这部分肉很厚实，也是杏鲍菇不同于其他菌种的。特征之一。

东北菜好多都是重口味，所以咱们今天这个杏鲍菇也别浪费了，咱来个酱爆杏鲍菇。虽然杏鲍菇有很多清淡的做法，但是在炎热的夏天，还是来点下饭的做法比较好。话不多说，操练起来。

【如何挑选杏鲍菇】

蘑菇一般主要两个部分是常食用的，一是菌盖，二是菌柄。挑选杏鲍菇讲究一摸一闻二看。摸，一下杏包菇的表面，如果表面光滑，有可能加了是增白剂，正常的杏鲍菇应该是有一点粗糙的。闻，好的杏鲍菇应该有一股蘑菇特有的香味，如果有发霉发酸等的味道，那就是不好了。看，蘑菇表面应该是白色或者稍微带点儿黄色。如果有破损的话，破损的地方应该是稍微有点深黄色，这样 是没有漂白剂的蘑菇。再看菌盖，买菌盖厚实，没有完全长开的，如果变色或出现黑斑，就说明不新鲜了。

【食材介绍】

杏鲍菇，与香菇、银耳和黑木耳干品相比，杏鲍菇蛋白质含量和灰分含量较高，甘露醇、游离氨基酸含量也丰富，而脂肪含量和总糖含量较低，特别适合老年人食用，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

【主要食材】