提到芒果，在这个炎热的夏天之中，相信不少朋友没有少尝，芒果不仅在新鲜时是美味的水果，将它干燥之后，它的用途又会有不同的诠释。芒果未成熟的果实，我们俗称为青芒果，早在十七世纪，在芒果的原产地东南亚地区，很多哪里生活的人们便将从树上掉落的青芒果干燥，将它用于一些炖煮类才烹饪上。

干燥的青芒果相比于成熟的芒果而言，它的酸味要浓郁些，口感上是甘甜带着酸涩，还会散发出清新的果香。青芒果干作为香料使料在印度这个香料王国得到了扩展，他们将青芒果干片用于蔬菜炖汤，切碎用于制作肉馅，制成粉末加入烧烤香料粉调味，在一些辣味的香料综合配方上加入调节辣度，加入调味咖喱等，这样应用让青芒果应用得到不少的充实。

在我们国家，广东因为地缘原因，较早时便将青芒果干用于烹饪，有些师傅将青芒果干作为酸味剂引入，将它在糖醋排骨上应用，从而呈现出一种崭新的味道。因为青芒果对于禽类食材，如鸡肉等的肉质有软化效果，于是便有些师傅将它搭配香茅、白蔻这类的香料制成浸卤汁，用于制作类似于白斩鸡的禽类料理，有些则师傅用它搭配香茅、生姜、辣椒制成腌汁，腌汁鸡翅之后进行烘烤，都能呈现出一番新的味道体验。

青芒果干还能在一些味道较为清新的传统卤水上发挥作用，让如香菜籽、莳萝籽、香茅、小茴香、陈皮、枳壳、丁香等更好的发挥作用，因为本身带有调节油腻的作用，在一些油腻度较重的食材上，它也可以起到调节效果。可以作为酸味剂使用的青芒果干，在麻辣口味的调节上，它依旧能有一战之力，起到调和的作用。虽然在很多朋友眼中芒果只是一种水果，但是干燥之后作为香料的它，用途却一点也不单一。