“谷雨”是春天的最后一个节气，《群芳谱》有言，“谷雨，谷得雨而生”。顾名思义，谷雨过后雨水就多了。

民间还有一句老话：谷雨在月尾，寻秧不知归！也就是说谷雨若赶在月尾，雨水会比平时多。

谷雨时节正是春夏交替的时节，早晚温差大，一冷一热的，老人孩子身体容易出现一些小毛病。所以才有这么一句话：“谷雨一碗汤，不劳郎中帮”，顺应时节，保养好身体，为入夏打好基础。

咱就先来说说这一碗汤，喝啥汤最适宜：

想要炖出浓郁奶白的鱼头汤，有几个很关键的小技巧。

1.一个鱼头，把它对半劈开， 去除牙齿和鱼鳃，在流水的状态下多冲洗一会，一定要清洗干净。

切点嫩豆腐块，切点生姜片、小葱花。打个鸡蛋一会煎个鸡蛋放锅里，更有营养。

2.把锅烧热 ，多点油滑锅 ，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，先煎个鸡蛋，煎好以后倒出来。

3.锅内再烧油 ，放入姜片和鱼头上锅煎，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎一下， 既能去除腥味 ，又能补充一部分油脂，炖出来的汤更加浓郁奶白，吃起来还香。

鱼头煎至两面金黄时 ，往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水， 容易使蛋白质凝固。不能充分炖出里面的胶原蛋白。

放入煎好的鸡蛋 ，盖上锅盖 ，开大火炖煮上10来分钟，一定要开大火， 这是鱼汤浓郁奶白的关键。

10分钟以后，把豆腐倒入锅中 ，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，然后放盐、胡椒粉调味，最后淋入一点芝麻香油，把葱花往上一撒，齐活。

谷雨前后，村里都在忙着抽蒜苔，又嫩又鲜的新蒜苔，此时吃最好，多了可以腌着吃，少了可以炒肉、烘鸡蛋，最是家常不过。

蒜苔烘鸡蛋，怎样做到蒜苔不夹生 ，每一根都裹上鸡蛋，先炒蒜苔还是先炒鸡蛋？其实都不对。