辣椒炒肉，可谓是家喻户晓的一道明星菜品，它香辣开胃，肉质滑嫩又不油腻。



湖南辣椒炒肉

辣椒炒肉又名小炒肉，小炒肉在我国餐饮行业有分很多菜系，以小炒肉为例子的省份有。

1.赣菜系的辣椒炒肉，赣菜（又称江西菜）江西菜在我国历史悠久，是以萍乡南昌菜、浔阳菜、饶帮菜、赣州菜，构成的菜系。

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赣菜，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。甚至被称为“第九大菜系”。



2.湘菜八大菜系之一，虽然是八大菜系之一，但是湘菜和赣菜不管是味道，刀工的讲究，和烹饪的手法都是如出一辙的。



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湘菜中的辣椒炒肉和赣菜中的辣椒炒肉是不一样的。虽然都叫辣椒炒肉，单单名字上就有差异，为什么湘菜里的辣椒炒肉叫小炒肉呢？而赣菜的辣椒炒肉就是辣椒炒肉呢？这是有区别的，湘菜的辣椒炒肉的辣椒是用当地的线椒来炒粉，而赣菜的辣椒炒肉却是用江西有名的余干辣椒来炒的，两者的比较却是一目了然。