“忌廉”这个词，最近的出镜率越来越高，忌廉汤、忌廉面包、忌廉泡芙，连奶茶店也有忌廉系列，更是出现在了上周六的奶叔食堂。

这种白绵绵软乎乎的、吃起来像奶油的食物，到底是什么？

其实，忌廉就是粤语里cream（奶油）的音译；可以说，忌廉也是奶油——但它们之间，又有那么一点点不同，让奶叔慢慢给你说道说道。

忌廉和奶油的英文都是cream，它们其实都可以被笼统地称为“奶油”。

奶油是一种脂肪含量比较高的乳制品。

传统工艺当中，生牛乳或羊乳静置一段时间之后，密度比较低的脂肪就会浮到顶层；将这层收集起来，就成为了奶油。

当然，在现代工业化生产中，静置分层这种耗时缓慢的工序，基本都由离心机来代劳了。