导语：春末，碰到这菜别手软，买它50斤，晒干囤起来，从春吃到冬，炖肉特香！

时间如白驹过隙一般，转眼间已经到了春末夏初，随着气温的回升，各种蔬菜开始茁壮成长，而有些菜则完成使命，开始退出今年的舞台，这菜就是指春笋，顾名思义就是春天长出来的毛竹笋，它富含纤维素，可以促进消化，对肠胃特别好，又因它历经春雨的洗礼，没有任何人为的干扰，可以说是“浑然天成”，所以最鲜嫩、最水灵、最清新，因此也被称作春天的“菜王”。

老话说“尝鲜无不道春笋”，因此春末，碰到这菜别手软，买它50斤，晒干囤起来，从春吃到冬，炖肉特香，有些人认为这样保存春笋虽然方便，但是却失去了它原有的鲜味，殊不知这样做既能保留新鲜蔬菜的味道和营养，而且经过晒制以后，除口感鲜美之外，又提高了笋的柔韧度，增强了咀嚼的感官享受和刺激唾液分泌，谁吃谁知道。

在古代春笋就被称之为“菜中珍品”，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”，“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，说明我国食春笋已有2000~3000年的历史，经过一代又一代人的智慧结晶。人们一般都会在春末夏初之季，碰到春笋就会买上50斤，晒干囤起来，能从春吃到冬，而且炖肉不但能解腻，而且味道丰富，特香！

【春笋晒干】

1、买回来的春笋用刀沿着外壳先竖向划一刀，就可以很轻松地一层一层地剥掉外皮，到达里面鲜嫩部分就可以了，再将底部较硬的地方用刀削去，然后放入清水中清洗干净。