馒头包子在北方属于主食，因为饱腹充饥、补充能量效果比米饭强烈，能够快速起到补充能量，抵御寒冷的效果，而南方则以米饭为主食，馒头包子更多的是以短期充饥或早茶早餐的角色存在，现在人们越来越注重健康饮食，很多人都喜欢在家手工制作馒头，可制作馒头想成功，蓬松暄软，白胖暖呼，和面与发酵是成功关键。

小鹿不时会收到些对制作馒头没啥经验的朋友反映，揉好的面团根本发酵不起来，整形好的馒头胚也一样，蒸熟后不仅不松软，而且粘牙难嚼，感觉吃的都是面粉味，出现这个情况，基本能断定放错“水”了，添加水的水温过高，导致把酵母粉烫熟而失去了活性，导致面团发酵不起。

做馒头，很多人放错“水”了！难怪发酵不膨胀，蒸熟不松软还难嚼，不管制作馒头还是包子，和面时用的水，温度不能过高，维持在30~40℃左右，才能有利于激发酵母活性，可水温超过50℃甚至更高，则容易把酵母粉烫死，失去活性，后期放再多的糖辅助加速发酵都无补于事，下面小鹿分享我家制作馒头的配方和做法给大家，大家看完后，相信一看就懂了。

◇ 「家常馒头基础版&材料清单」：中筋面粉500克，酵母4克，糖30克，植物油7~8克，温水230~250克，盐少许

◇ 「制作过程」：

步骤1｜30~40℃的水温标准，是热水含在嘴里时，能让你感到舒服温暖的感受，这也是婴幼儿冲奶粉的温度。

酵母粉放碗中，加入适量温水搅拌均匀化开，放置3~5分钟，使酵母粉激发活性，即可倒入面粉中，加入植物油、白糖、剩余的温水，用筷子搅拌成无干粉的絮状，使面粉和水初步得到充分融合。