腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个窍门，2天就变绿，又脆又香

腊八节是民间的重要传统节日，有很多传统习俗，尤其是节日饮食十分丰富，要喝腊八粥、吃腊八面，还要泡腊八蒜。按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用，特别解腻。

腊八蒜颜色绿如翡翠，口感爽脆，吃起来酸中带甜，有淡淡的蒜辣味，有开胃解腻的作用。大蒜的营养丰富，含有大蒜素，可以消毒*菌，提高免疫力，老少皆宜。

除了直接吃，腊八蒜还能炒菜、凉拌，都非常美味。腊八蒜的做法简单，但很多人都做不好，腌了很久就是不变绿，口感也不爽脆，吃起来还烧心。

其实，泡腊八蒜也是有技巧的，别只会加醋，牢记4个技巧，保证2天就变绿，7天变得绿如翡翠，又脆又香不烧心。下面我就把腊八蒜的正确做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。

【泡腊八蒜】

准备蒜瓣、醋、冰糖。

1、做腊八蒜，首先要选对大蒜。大蒜有白皮蒜、紫皮蒜2种，泡腊八蒜要选紫皮蒜。紫皮蒜的营养更高，泡出来更香；而且个头小泡得透，更容易变绿；同时比较瓷实硬崩，口感更加爽脆，选错了就不好吃。

2、选好紫皮蒜后就剥皮，很多人家里有剥蒜器，剥蒜很方便，旋转中大蒜会碰撞，容易损伤，导致大蒜腐烂变质。所以不要偷懒，还是一个个用手剥吧。