茄子炒豆角，这两样食材虽然普通，但二者搭配起来做菜却颜值清新，吃起来更是汁浓味鲜，软糯清香，真的是我素菜谱里里的大爱。

那么，怎么才能做好茄子炒豆角这道菜呢？如何做才能使茄子不吸油太多？使豆角翠绿又不软塌呢？美味的调料汁又该如何勾兑？

开门见山地说:

第一，要想茄子不吸油太多，我们在过油之前，可先将切好的茄子在水里浸泡10分钟，之后，沥干水，裹上一层薄薄的淀粉下油锅，茄子就不爱吃油了。

至于过油，我觉得炒这道菜是必须的，因为过油的茄子不但色泽鲜亮，口感也软糯，和直接炒出来的完全不一样。

另外，豆角的话，则完全不用担心吸油，过油后起褶皱的表皮同样是是一大亮点，不能省略。

调料的话，建议不要放蚝油，有点腻甜。具体放什么下文再说。

【所需食材】

茄子，豆角，蒜，姜，盐，酱油，麻辣汁，剁椒（有小孩的不能吃辣的省略）。

【具体做法】

第一步：先准备食材。

豆角洗干净，用厨房用纸擦掉水分，切段备用，一定要擦干净，否则下油锅容易溅油。饭馆里豆角过油别指望人家给你洗。